Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm món bánh việt quất với kem chanh
Phụ lục
Giới thiệu
Những phòng trưng bày việt quất mini này là những chiếc bánh ngọt có kích thước cá nhân mà bạn có thể làm cho chính mình hoặc cho khách khi bạn đang tìm kiếm một sự thay thế đơn giản cho bánh ngọt. Chúng ngọt ngào, chua dịu và không thể cưỡng lại trên bột bánh ngọt bơ.
Nguồn cảm hứng
Khi tôi đến Pháp lần đầu tiên, điều khiến tôi ngạc nhiên nhất là văn hóa ẩm thực ở đó. Tất nhiên, tôi mong đợi không kém gì sự ngoạn mục khi nói đến chất lượng và hương vị của món ăn tôi sẽ ăn (bởi vì, tốt, đồ ăn Pháp), nhưng tôi ngạc nhiên về mức độ ăn của người Pháp. Mặc dù đúng là khẩu phần ăn ở Pháp ít hơn ở Mỹ, nhưng trong tâm trí tôi, tôi chưa bao giờ đoán trước được ba bữa chính mà mình sẽ ăn. Tôi nhanh chóng nhận ra rằng bữa ăn cố định prix là tiêu chuẩn ở mọi nơi trên nước Pháp. Khi tôi đọc cuốn sách của Guiliano, tất cả bắt đầu có ý nghĩa. Tất cả những điều kỳ quặc và thói quen nhỏ mà tôi nhận thấy khi ở đó khiến tôi nhận ra tại sao tôi có thể ăn ba bữa ở Pháp mà không bị tăng cân. Trước hết, người Pháp có thói quen tuyệt vời này là luôn ngồi xuống bàn trong khi ăn.
Bánh việt quất với kem chanh
Ngồi xuống bàn có nghĩa là bạn đã dành thời gian và suy nghĩ để ăn bữa ăn của mình. Người Pháp thích dành thời gian khi ăn. Họ sẽ mất 20 phút để chỉ ăn một món salad nhỏ, thường đặt nĩa xuống sau mỗi lần cắn. Bạn học cách thực sự nếm và thưởng thức từng miếng thức ăn ở Pháp. Đó là một thói quen sẽ khiến bạn cảm thấy no và thỏa mãn trước khi tiêu thụ quá nhiều. Họ cũng thích ăn thức ăn của họ trên những chiếc đĩa đẹp và đồ sành sứ. Một lần nữa, điều này đi đôi với việc ngồi xuống bàn. Làm cho giờ ăn trở thành một trải nghiệm sang trọng buộc bạn phải chú ý đến thức ăn và làm cho việc ăn nó trở nên thú vị hơn. Đây chắc chắn là một thói quen mà tôi quen thuộc khi lớn lên là phụ trách dọn bàn ăn và mẹ tôi đã dạy tôi phải luôn bày biện đầy đủ, đồ sành đẹp, ly cho bất kỳ và mọi loại đồ uống, và các vật dụng bổ sung. không phải lúc nào bạn cũng có thể nghĩ đến việc bao gồm (như thêm một đĩa nhỏ để đựng bánh mì cuộn và bơ ăn tối, hoặc kẹp gắp để thực sự phục vụ các cuộn bánh mì). Tôi thích bày trí bàn ăn như thế này ngay cả khi chỉ có tôi ở nhà một mình (cùng với một số bản nhạc nền hay!). Môi trường là tất cả mọi thứ đối với người Pháp. Khía cạnh ba món trong giờ ăn của người Pháp thực sự là một biện pháp ngăn chặn việc ăn quá nhiều. Trong khi các phần ở Pháp không nhỏ như tôi nghĩ, chúng chắc chắn nhỏ hơn ở Mỹ. Chúng được chia nhỏ để bạn không ăn quá nhiều trong bất kỳ khóa học nào.
Ngoài ra, biết rằng bạn ăn tráng miệng sau bữa tối sẽ khiến bạn cảm thấy hài lòng với phần ăn tối mà bạn được cung cấp. Ở Mỹ, bạn có thể quay lại trong vài giây, nhưng vì người Pháp biết rằng sẽ có thứ gì đó sau bữa tối, họ hoàn toàn hài lòng khi chỉ dừng lại sau hiệp đầu tiên. Chính vì tinh thần đó mà tôi bắt đầu tự nấu cho mình những bữa ăn ba món ở quê nhà ở California. Trừ khi tôi có khách, các khóa học thường không lạ mắt như những khóa học tôi đã có ở Pháp bởi vì, thành thật mà nói, ai muốn ăn bánh quiche , bourguignon thịt bò , và tatin tarte vào một đêm bình thường? Thay vào đó, tôi có thể làm món khai vị gồm bruschetta, gà cuộn và rau cho món chính của mình, và một cái gì đó như những chiếc galettes việt quất mini này cho món tráng miệng. Bằng cách này, không cần phải ăn nhẹ giữa các bữa ăn và tôi không bao giờ cảm thấy chán nản khi ăn các phần nhỏ hơn. Nếu bạn cảm thấy không thể ở nhà một mình với một chiếc bánh chín inch hoặc vụn quả mọng, những chiếc galettes việt quất mini này có thể là giải pháp hoàn hảo. Việc phục vụ cũng dễ dàng hơn nếu bạn có khách đến chơi, nhưng ngay cả khi bạn không có, chúng cũng là một cách tuyệt vời để tạo ra một phiên bản nhỏ hơn của chiếc bánh cổ điển.
Với những chiếc galettes việt quất mini này, bạn sẽ có được chiếc bánh ngọt xốp tuyệt vời từ lớp bánh pâte brisée (vỏ bánh) mà bạn có được trong một chiếc bánh bình thường, nhưng với số lượng nhỏ hơn nhiều, cách làm cũng ít cầu kỳ hơn nhiều. Nhân bánh ngọt ngào, chua chua, và có hương cam chanh phù hợp từ chút chanh được thêm vào. Nó được làm dày theo cách của nhiều loại nhân bánh với một chút tinh bột ngô, trước khi nó được quét qua các vòng của bột bánh ngọt đã được làm phẳng và cắt ra. Bột được gấp về phía trung tâm để giữ cho các quả mọng nép bên trong một lớp bánh ngọt giòn khi chúng nổi bong bóng và nổ trong lò. Để thêm một chút kết cấu, lớp phủ streusel được làm bằng hỗn hợp bột mì, bột hạnh nhân, đường và bơ. Hỗn hợp bổ dưỡng được rắc lên trên quả dâu trước khi nướng những khay việt quất mini này. Khi ra khỏi lò, bánh ngọt và lớp phủ giòn rụm, vàng ruộm với nước ép việt quất mọng nước chảy ra từ nhân bánh. Để hoàn thành món tráng miệng mùa hè thần thánh này, một lớp kem tươi sữa đông chanh dây được phục vụ trên cùng. Phần sữa đông chanh xếp vào kem giúp kem có độ nặng mà khẩu vị của bạn sẽ đánh giá cao trong khi khen ngợi hương cam quýt của nhân việt quất. Một món tráng miệng nhỏ chưa bao giờ nghe hấp dẫn hơn thế này!
Bánh việt quất với kem chanh
Thành phần nguyên liệu dành cho 7 người
Chuẩn bị: 60 phút Nấu: 30 phút Tổng: 90 phút
Để làm món bánh việt quất với kem chanh cần những nguyên liệu sau:
Cho phần bánh
- 1 1/4 cốc bột mì đa dụng, thêm nữa để phủi bụi
- 1/2 muỗng cà phê muối kosher
- 1 1/2 muỗng cà phê đường cát
- 1/2 chén bơ không muối, lạnh và cắt khối
- 1/4 cốc nước đá lạnh, thêm nữa nếu cần
- 1 quả trứng, đánh tan, để rửa trứng
- 2 cốc quả việt quất
- 1/4 cốc đường cát, hoặc nhiều hơn để vừa ăn
- 2 muỗng canh tinh bột ngô
- nước chanh tươi
Cho phần kem chanh
- 1 quả chanh, vỏ nạo, chia vỏ
- 4 muỗng canh nước chanh tươi
- 2 muỗng canh đường
- 1 trứng lớn
- 1 lòng đỏ trứng lớn
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng canh bơ không muối, đã chia
- 1 cốc kem béo
- 2 muỗng canh đường bột
Cho phần sốt
- 3 muỗng canh bơ
- 1/4 cốc đường
- 1/4 cốc bột mì đa dụng
- 1/4 chén bột hạnh nhân
- 1/4 muỗng cà phê quế
- 1/4 muỗng cà phê muối
Hướng dẫn cách làm món bánh việt quất với kem chanh
Bánh việt quất với kem chanh
- Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 ° F. Lót khay nướng bằng giấy da; để qua một bên.
- Bước 2: Bắt đầu bằng cách tạo kem chanh. Trong một cái chảo nhỏ, trộn một nửa vỏ chanh, nước cốt chanh, đường, trứng, lòng đỏ trứng và muối; đánh trứng để kết hợp. Đặt chảo ở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh bơ và đánh đều hỗn hợp trong vài phút, cho đến khi chanh chuyển thành hỗn hợp đặc sệt như vũng. Lấy chảo ra khỏi bếp, thêm vỏ chanh và thìa bơ còn lại vào. Chuyển sữa đông chanh vào một cái bát nhỏ và phủ trực tiếp bằng một tấm màng bọc thực phẩm; làm lạnh.
- Bước 3: Tạo thành phần kem bằng cách đánh kem nặng ở tốc độ cao trong một hoặc hai phút, cho đến khi hình thành các đỉnh mềm. Thêm đường bột vào và tiếp tục đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng hơn. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.
- Bước 4: Bây giờ, vào thành phần pâte brisée của galette. Cho bột mì, muối và đường vào âu lớn. Thả những viên bơ lạnh vào và dùng máy xay bánh ngọt để cắt bơ thành bột. Ngoài ra, bạn có thể làm điều này bằng máy xay thực phẩm. Kết quả cuối cùng sẽ là những khối bột không lớn hơn kích thước của hạt đậu Hà Lan. Hãy ngâm mình trong nước lạnh cho đến khi hỗn hợp bắt đầu chuyển sang dạng bột nhào mà bạn có thể nhào nặn được chứ không phải ở trạng thái xù xì trước đó.
- Bước 5: Vặn bột ra một tấm màng bọc thực phẩm. Bọc bột lại và ấn xuống miếng bột để tạo hình đĩa; đông lạnh trong khi bạn chuẩn bị nhân.
- Bước 6: Đối với phần nhân: Trong một bát lớn, trộn quả việt quất với đường cát, tinh bột ngô và nước cốt chanh tươi. Dùng tay hoặc thìa để đảm bảo rằng tất cả việt quất đều được phủ trong hỗn hợp này. Tạm thời để sang một bên.
- Buóc 7: Lấy bột ra và cán mỏng sao cho dày nhất là 1/4 inch. Dùng dao cắt 3 1/2 inch (hoặc một số vật tròn như vành cốc có đường kính 3 1/2 inch) để cắt các hình tròn ra khỏi bột. Dùng cán để cán mỏng hơn nữa hình tròn bột đã cắt ra – dày khoảng 1/8 inch. Chuyển vòng tròn của bột sang tấm nướng của bạn .
- Bước 8: Múc một vài thìa quả việt quất vào chính giữa của mỗi vòng tròn bột. Lấy các cạnh của miếng bột và gấp chúng vào giữa sao cho chúng ôm lấy quả việt quất và giữ chúng lại. Đặt khay nướng vào tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị lớp phủ hạnh nhân.
- Bước 9: Để tạo lớp phủ trên bề mặt bánh hạnh nhân, bạn chỉ cần trộn đường, bột mì đa dụng, bột hạnh nhân, quế và muối với nhau. Thả bơ vào và dùng tay xoa bơ vào các nguyên liệu khô để tạo vụn. Nhỏ một vài thìa cà phê vụn này vào mỗi phần nhân việt quất của galette.
- Bước 10: Đánh bột bánh ngọt của từng chiếc galette với nước rửa trứng đã chuẩn bị và nướng các galettes trong khoảng 30 phút, cho đến khi bánh ngọt và bột bánh chuyển sang màu vàng. Để các galette nguội cho đến khi chúng vừa đủ ấm trước khi phục vụ.
- Bước 11: Thao tác cuối cùng là dùng phới cao su gấp phần chanh dây vào phần kem đã đánh bông, gấp cho đến khi không còn vệt vàng trên kem từ chanh dây. Phủ một lớp kem chanh lên trên mỗi galette.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh việt quất với kem chanh đã được hoàn thành.