Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm món bánh su kem phủ socola
Phụ lục
Giới thiệu
Mặc dù một chuyến đi đến Paris có thể không phải lúc nào cũng là một lựa chọn khả thi để thỏa mãn cơn thèm bánh ngọt của bạn, nhưng công thức làm sô cô la dễ làm này chắc chắn sẽ phù hợp! Được làm bằng pate đơn giản, bột bánh ngọt choux và nhân kem bánh ngọt , bạn sẽ thích những viên sô cô la này ngon và dễ làm như thế nào. Bánh su kem và bánh ngọt có lẽ là một số loại bánh ngọt phổ biến nhất của Pháp , tất nhiên là ngoại trừ macaron .
Không giống như bánh quy macaron giòn, bánh su kem và bánh nếp có độ xốp và mềm. Tôi thích nghĩ về chúng như những đám mây bánh ngọt vì chúng thực sự có hương vị như một giấc mơ. Được lấp đầy bởi lớp nhân sữa trứng mịn mượt, những đám mây bánh ngọt này là một món tráng miệng đầy mơ mộng và hấp dẫn.
Nhưng đừng để vẻ ngoài hay cái tên kiểu Pháp lạ mắt đánh lừa bạn rằng công thức làm socola eclair này khó hay phức tạp. Ngay cả kem bánh ngọt cũng có thể được làm bởi những người thợ làm bánh mới tập! Cả bánh su kem và bánh nếp đều được làm từ bột bánh ngọt của Pháp gọi là pate a choux. Tuy nhiên, không giống như bột bánh ngọt cổ điển, đừng mong đợi bột của bạn trông giống như bột bánh ngọt hoặc bột bánh tart. Thay vào đó, pate a choux trông giống như bột bánh ngọt hơn là bột bánh ngọt. Bột cho công thức sô cô la eclair dễ dàng này được làm trên bếp với sự kết hợp của bơ, nước, bột mì, đường, muối và trứng. Tất cả những thứ này đều là những thành phần cơ bản, vì vậy không có gì lạ ở đây cả! Sau khi các thành phần của bột bánh ngọt được kết hợp và đun nóng trên bếp, chúng sẽ tạo thành một hỗn hợp đặc. Sau đó, có thể múc hỗn hợp đặc sệt vào một túi bánh ngọt có đầu nhọn lớn (hoặc không có đầu nhọn) và được dẫn ra thành nhiều khúc gỗ trên khay nướng .
Bánh su kem phủ socola
Chất làm đầy eclair được làm bằng gì?
Bánh su kem thường chứa đầy kem đánh bông, trong khi bánh kem thường chứa đầy kem bánh ngọt hoặc sữa trứng.
Nhân sữa trứng là sự kết hợp của sữa, trứng, đường, bột mì, bột bắp, muối và vani.
Nếu bạn chưa từng làm sữa trứng trước đây, về cơ bản bạn chỉ cần kết hợp sữa nóng với trứng thật chậm (hay còn gọi là ủ trứng), sau đó đun toàn bộ hỗn hợp trên bếp cho đến khi nó đặc lại như bánh pudding.
Bạn không muốn làm nóng sữa trứng đến mức cứng như thạch, cũng như không muốn nó bị vón cục. Một trong hai kịch bản có thể xảy ra trong nháy mắt, đó là lý do tại sao sữa trứng đôi khi có thể nổi tiếng là gian xảo.
Nhưng thực tế là nếu bạn quan sát mãng cầu của mình bằng một con mắt quan sát, bạn có thể đánh tan một vài cục nhỏ và tránh cho mãng cầu của bạn trở nên quá cứng.
Bánh su kem phủ socola
Làm thế nào để bạn cho nhân kem vào trong bánh?
Để cho nhân vào eclair, bạn có hai lựa chọn. Cách truyền thống là dùng một chiếc xiên dày và chọc một vài lỗ vào đáy của eclair. Khi bạn đã tạo được một vài lỗ, bạn có thể chọc đầu túi bánh ngọt (được trang bị một đầu trơn) vào các lỗ và ép sữa trứng của bạn vào các nhật ký bánh ngọt rỗng để lấp đầy chúng. Một lựa chọn thứ hai là đơn giản là sử dụng một con dao sắc và cắt dọc theo cạnh hoặc cạnh của các khúc gỗ để tạo một đường rạch. Khúc gỗ, khi lật nghiêng, trông giống như một chiếc bánh mì xúc xích. Sau đó, sữa trứng có thể được múc vào vỏ bánh ngọt và vết cắt ngang sẽ không thực sự rõ ràng.
Eclairs cũng được phủ sô cô la ganache, trong khi lần duy nhất bánh su kem được trang trí bằng sô cô la là nếu chúng bị biến thành món tráng miệng trục lợi . Chocolate ganache rất đơn giản để làm. Về cơ bản, bạn sẽ đặt sô cô la (khoai tây chiên, hình vuông, mảnh vụn) vào một cái bát, sau đó đổ kem nóng lên trên và để nó yên trong kem trong một phút. Sau đó, sô cô la được khuấy thành một lớp hoàn hảo mịn mượt. Sau khi tầng sinh thái của bạn đã nguội, bạn có thể phủ đầy bánh ngọt với sữa trứng và phủ sô cô la ganache lên trên. Để thoa ganache sô cô la, bạn có thể dùng một con dao cắt bơ đơn giản và trải đều sô cô la lên trên.
Làm thế nào để bạn bảo quản sô cô la eclairs với nhân sữa trứng?
Khi bạn đã lắp ráp xong các tầng sinh thái sô cô la, bạn sẽ muốn cất chúng trong tủ lạnh. Một điều cần lưu ý khi bạn thực hiện công thức món tráng miệng sô cô la eclair này là bạn sẽ muốn làm chúng trước bao lâu. Tôi không khuyên bạn nên làm chúng trước hơn một ngày. Vỏ bánh ngọt có nhân sữa trứng để càng lâu thì chúng sẽ càng mềm hơn.
Mẹo Công thức Chocolate Eclair Dễ dàng:
- Bất cứ khi nào bạn đang làm pate thành bột choux cho bánh eclairs (hoặc bánh su kem), bạn phải đảm bảo rằng bạn đã loại bỏ bất kỳ độ ẩm thừa nào từ bột. Để làm điều này, hãy nhớ khuấy bột trên bếp cho đến khi bột không còn sót lại cặn dọc theo đáy nồi hoặc thành nồi khi bạn khuấy xung quanh.
- Hãy chắc chắn rằng không bao giờ mở cửa lò trong khi bánh pate và bột choux đang nướng. Chỉ mở cửa lò khi bánh đã vàng đều như hướng dẫn trong phiếu công thức. Nếu không, cầu thang sinh thái của bạn có thể xì hơi.
- Đừng để mãng cầu của bạn nấu trên bếp mà không giám sát. Mặc dù có thể mất 5 đến 7 phút để sữa trứng đặc lại, nhưng điều này xảy ra ngay lập tức, vì vậy điều quan trọng là bạn phải chú ý theo dõi nó.
- Chocolate eclairs theo cách riêng của chúng rất ngon, nhưng tôi thích thêm một chút giòn bằng cách phủ lên trên của tôi một quả phỉ cắt nhỏ.
- Điều tuyệt vời nhất về công thức làm sô cô la eclair dễ dàng này là bạn không cần phải đợi cho đến chuyến đi tiếp theo của tôi của mình đến Paris để thưởng thức một ly eclair đầy mê hoặt!
Thành phần nguyên liệu dành cho 5 người
Chuẩn bị: 45 phút Nấu: 20 phút Tổng: 65 phút
Để làm món bánh su kem phủ socola cần những nguyên liệu sau:
Cho phần bánh
- 1/2 cốc nước
- 1/4 cốc bơ không muối
- 1/2 muỗng cà phê đường cát
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 chén bột mì đa dụng
- 2 quả trứng
Cho nhân kem bánh ngọt
- 2 cốc sữa nguyên chất
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani, hoặc 1/2 thìa cà phê bột đậu vani (lưu ý rằng bột sẽ làm kem bánh ngọt đậm hơn một chút)
- 3 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 2/3 cốc đường
- 1/4 cốc bột ngô
- 1/4 cốc bột mì đa dụng
- 1/8 muỗng cà phê muối
- Sô cô la đen hoặc nửa ngọt 4 oz
- 1/3 cốc kem béo, đun nóng
- 1/4 cốc hạt phỉ, thái nhỏ (tùy chọn)
Hướng dẫn cách làm món bánh su kem phủ socola
Cho phần sữa trứng
- Bước 1: Cho trứng, lòng đỏ trứng và đường vào âu to đánh đều cho đến khi đặc và nhạt màu. Thêm bột bắp, bột mì và muối, đánh đều lần nữa để hỗn hợp hòa quyện.
- Bước 2: Làm ấm sữa trong một chiếc chảo vừa với lửa nhỏ. Khi sữa nóng và bắt đầu sôi lăn tăn dọc theo các cạnh (nhưng không sôi!), Hãy lấy sữa ra khỏi bếp.
- Bước 3: Từ từ cho sữa nóng vào âu đánh trứng theo từng đợt, đánh thật mạnh như cách bạn làm. Điều này sẽ giúp ủ trứng của bạn để trứng không bị đông lại thành trứng bác!
- Bước 4: Từ từ đổ toàn bộ phần bột kem bánh ngọt vào một cái chảo sạch và khô. Làm ấm hỗn hợp này trên lửa vừa và nhỏ, đánh bông hỗn hợp trong toàn bộ thời gian. Sau khoảng 5 phút, bạn sẽ thấy kem thực sự đặc lại thành một dạng sệt giống như bánh pudding. Điều này xảy ra chỉ trong chốc lát, vì vậy hãy cẩn thận và cẩn thận đối với kem bánh ngọt của bạn trong suốt thời gian.
- Bước 5: Khi bạn đã đạt được độ đặc giống như bánh pudding với kem bánh ngọt của mình, hãy lấy kem ra khỏi nhiệt. Đừng lo lắng về các cục nhỏ vì bạn có thể đánh bay chúng ra khỏi nhiệt. Điều quan trọng là không nấu quá chín kem để nó trở nên cứng như thạch hoặc quá vón cục. Thêm chiết xuất vani (hoặc bột đậu vani) vào và đánh đều. Nếu bạn có bất kỳ cục nhỏ nào, chỉ cần đánh mạnh để loại bỏ chúng.
- Bước 6: Đặt một tấm màng bọc thực phẩm trực tiếp lên kem bánh ngọt để ngăn không cho lớp bột nhão hình thành. Làm lạnh kem bánh ngọt cho đến khi được làm lạnh. Sau khi được làm lạnh, nếu bạn cảm thấy nó đặc quá, bạn có thể cho một ít sữa vào và đánh bông để làm loãng độ đặc một chút.
Bánh su kem phủ socola
Cho phần bánh
- Bước 1: Làm nóng lò ở 425 ° F. Cho bơ vào chảo vừa, sau đó cho đường, muối và nước vào. Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy để bơ tan chảy.
- Bước 2: Thêm bột mì vào và khuấy đều. Trên lửa vừa và nhỏ, khuấy bột cho đến khi bột tạo thành dạng giống như cát ướt và vón cục lại với nhau. Tiếp tục khuấy bột trong chảo thêm một phút nữa để giúp bột thoát bớt hơi nước. Bột phải được khuấy xung quanh trong nồi mà không để lại cặn dọc theo đáy hoặc thành nồi – đó là cách bạn sẽ biết được phần lớn độ ẩm đã được loại bỏ.
- Bước 3: Lấy chảo ra khỏi bếp, cho lần lượt từng quả trứng vào, khuấy đều cho trứng chín trước khi thêm một quả khác. Bạn sẽ có một loại bột trông giống như bột nhão. Để bột nghỉ 5 phút cho hơi nguội.
- Bước 4: Chuyển bột vào một túi bánh ngọt được một trong hai trang bị, mũi lớn đồng bằng hoặc không có mũi ở tất cả, và ống ra 1″ nhật ký rộng (và khoảng 5-6 inches dài) lên một tấm nướng lót bằng giấy giấy da hoặc silicone chiếu.
- Bước 5: Nướng các bản ghi bánh ngọt trong 10 phút ở 425 ° F, sau đó không mở cửa lò, giảm nhiệt xuống 375 ° F và nướng thêm 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi các bản ghi vàng đều. Không mở cửa lò trong suốt quá trình nướng, nếu không bánh của bạn sẽ bị xì hơi. Một khi các bản ghi vàng trong suốt, thì các cầu thang sinh thái của bạn đã sẵn sàng. Khi hoàn thành, dùng mũi dao sắc đâm vào chúng để thoát hơi nước và để chúng trong lò với cửa hơi mở thêm 15 phút nữa. Sau đó chuyển sang giá treo dây để nguội.
Cho phần ganache
Bước 1: Làm nóng kem trong lò vi sóng khoảng 20 đến 30 giây cho đến khi nóng.
Bước 2: Đặt sô cô la vào một cái bát nông, sau đó đổ kem nóng lên trên. Để hỗn hợp này nghỉ trong một phút, sau đó khuấy đều cho đến khi sô cô la tan chảy và mịn.
Trang trí
- Bước 1: Để các bản ghi bánh ngọt nguội hoàn toàn trước khi làm đầy. Sau khi nguội, dùng que hoặc xiên kim loại chọc ba lỗ cách đều nhau vào đáy bánh ngọt của bạn. Ngoài ra, bạn có thể dùng một con dao sắc để cắt ngang dọc theo một mặt của khúc gỗ bánh ngọt (giống như cách làm bánh mì xúc xích).
- Bước 2: Lắp một túi bánh ngọt có đầu nhỏ màu trơn và đổ đầy kem bánh ngọt vào. Ống kem vào bánh ngọt: nếu làm đầy các lỗ nhỏ, sau đó điền vào cho đến khi nó bắt đầu rỉ ra của mỗi lỗ; Nếu bạn thực hiện một đường cắt ngang dọc một bên, thì bạn chỉ cần đổ lượng kem vừa đủ vào mặt trong của nhật ký bánh ngọt (hoặc chỉ dùng thìa để múc kem vào phần mở của nhật ký bánh ngọt).
- Bước 3: Dùng dao phết bơ để phết ganache sô cô la lên trên đỉnh của các tầng sinh thái. Nếu sử dụng các loại hạt cắt nhỏ, hãy rắc hạt phỉ đã cắt nhỏ lên khay chứa ganache.
Luu ý khi làm món bánh su kem phủ socola
- Bạn sẽ có thêm kem làm bánh ngọt, vì vậy chỉ cần bảo quản lạnh trong hộp kín để sử dụng trong công thức khác, hoặc tăng gấp đôi thành phần bánh ngọt choux để có được nhiều sinh thái hơn.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh su kem phủ socola đã được hoàn thành.