Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm món bánh quy giáng sinh kiểu Pháp
Phụ lục
Giới thiệu
Khi tôi đến thăm La Grande Epicerie năm ngoái ở Paris, tôi đã rất ngạc nhiên bởi tất cả những món quà Giáng sinh ở đó, bao gồm cả những chiếc bánh quy Giáng sinh của Pháp như thế này!
Grande Epicerie là một chợ tạp hóa cao cấp ở Paris, giống như một phiên bản tôn vinh của Whole Foods và Williams-Sonoma sẽ như thế nào nếu cả hai trở thành một.
Có tất cả các loại món ăn vặt dành cho lễ hội, bao gồm cả thanh sô cô la nóng (về cơ bản là sô cô la có thể khuấy vào sữa nóng để tạo ra ca cao nóng tức thì), kẹo hạnh phúc bọc giấy ăn (loại bánh kẹo yêu thích của người Pháp) và loại bánh được trang trí đẹp mắt nhất của Pháp Những chiếc bánh quy Giáng sinh mà tôi đã từng nhìn thấy.
Những chiếc bánh quy là loại bánh quy bơ rất được yêu thích, còn được gọi là sablés đối với người Pháp, được làm bằng đá và được thiết kế với sự cẩn thận và khéo léo đến mức tôi thực sự không muốn ăn bất kỳ loại nào trong số chúng lúc đầu.
Tôi muốn mua một chùm chúng để treo trên cây thông Noel của mình vì chúng quá lộng lẫy, trông giống như đồ trang trí hơn bất cứ thứ gì bạn có thể làm với đồ ăn.
Tôi đặc biệt nhớ một chiếc bánh quy thiên thần đã được phủ một lớp vàng và được thêu bằng những hạt ngọc trai vàng… thật là một cảnh tượng! Nhưng than ôi, người thích ăn uống trong tôi đã tiếp quản và tôi đã mở một cái để thử. Nó hoàn toàn thần thánh.
Bánh quy giáng sinh
Sablés là sự kết hợp của một loại bánh quy đường và một loại bánh quy bánh mì ngắn. Chúng giòn như một chiếc bánh quy đường và bơ như một chiếc bánh quy bánh mì ngắn.
Tuy nhiên, chúng có một chút kết cấu cát sẽ khiến chúng không đủ tiêu chuẩn để trở thành một chiếc bánh quy đường thực sự, ngoài ra thực tế là chúng không ngọt bằng. Tuy nhiên, chúng không dễ vỡ vụn như một chiếc bánh quy ngắn nên chúng cũng không thể thực sự được phân loại như vậy.
Tuy nhiên nếu bạn muốn nhìn vào những chiếc bánh quy Giáng sinh của Pháp này, sự thật không thể chối cãi là chúng vô cùng ngon.
Tôi đã sử dụng công thức của Dorie Greenspan để làm bột sablé truyền thống, nhưng tôi đã thêm vào một số món ăn theo mùa mà tôi đã nếm khi thưởng thức những chiếc bánh quy này ở Paris năm ngoái.
Điều này bao gồm thêm một số quế và đinh hương vào bột, cùng với một chút vỏ cam, để thực sự làm cho những chiếc bánh quy Giáng sinh của Pháp này trở thành một món ăn tuyệt vời cho ngày lễ không thể nhầm lẫn.
Đối với đóng băng, tôi sử dụng đóng băng hoàng gia và tôi áp dụng đóng băng bằng phương pháp ưa thích của tôi để trang trí bánh quy: chổi sơn cấp thực phẩm. Tôi thấy rằng tôi có nhiều quyền kiểm soát hơn khi trang trí theo cách này, nhưng đó là sở thích cá nhân, vì vậy hãy làm theo ý bạn.
Tôi đang nhắm đến một chủ đề thế giới thần tiên mùa đông và muốn tạo ra một bộ cookie đồng nhất trông tối giản và trang nhã.
Sau khi bánh quy của bạn khô hoàn toàn, hãy đặt chúng vào hộp thiếc có lót giấy ăn hoặc bọc chúng trong giấy bóng kính. Họ làm những món quà Giáng sinh đáng yêu!
Thành phần nguyên liệu dành cho 10 người
Bánh quy giáng sinh
Chuẩn bị: 45 phút Nấu: 18 phút Tổng: 63 phút
Để làm món bánh quy giáng sinh cần những nguyên liệu sau:
Cho phần bánh
- 1/2 chén bơ không muối, đã làm mềm
- 1/4 cốc đường cát
- 1/8 cốc đường bột
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê quế xay
- 1/8 muỗng cà phê đinh hương
- 1 lòng đỏ trứng lớn, giữ lại lòng trắng để đóng băng !, nhiệt độ phòng
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- Niềm say mê của 1 quả cam vừa
- 1 chén bột mì đa dụng, cộng thêm để cán bánh quy
Cho phần kem
- 2 lòng trắng trứng, nhiệt độ phòng
- 1/4 muỗng cà phê kem tartar hoặc một ít nước cốt chanh tươi
- 3 chén đường bột, rây
- 1 giọt màu thực phẩm xanh
Hướng dẫn cách làm món bánh quy giáng sinh
Bánh quy giáng sinh
- Bước 1: Đánh bông bơ và đường với nhau cho đến khi bông xốp và nhẹ. Thêm muối, quế xay và đinh hương; trộn để kết hợp. Bây giờ, thêm lòng đỏ trứng, vỏ cam và chiết xuất vani và trộn cho đến khi trứng hoàn toàn kết hợp. Thêm bột mì và trộn cho đến khi bột kết hợp; không trộn thêm nữa khi bạn cần.
- Bước 2: Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và vỗ nhẹ xuống để bạn có được một chiếc đĩa 1 inch. Làm lạnh bột cho đến khi bột được làm lạnh hoàn toàn, khoảng 1 giờ.
- Bước 3: Làm nóng lò ở 350 ° F. Lót một tờ giấy nướng bằng giấy da và đặt sang một bên. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để bột trên quầy khoảng 15 phút để bột rã đông một chút. Nếu bạn cố gắng cán bột ngay lập tức, bạn sẽ có rất nhiều vết nứt trên bột.
- Bước 4: Phủ bột lên không gian quầy của bạn và đặt bột lên bề mặt này. Cán bột mỏng sao cho mỏng 1/4 inch. Luôn lăn bột theo một hướng, cứ chốc lát lại xoay bột; không lăn đi lăn lại.
- Bước 5: Lấy khuôn cắt bánh quy ưa thích của bạn và cắt ra những hình dạng bạn thích. Các cookie sẽ không thực sự lan rộng nên bạn có thể đặt chúng khá gần nhau trên khay nướng . Đặt tờ giấy có các hình đã cắt vào tủ lạnh để làm lạnh trong 10 phút.
- Bước 6: Nướng bánh trong khoảng 18 phút. Chúng phải có màu vàng dọc theo các cạnh. Để bánh tiếp tục nằm yên trên khay nướng trong 5 phút sau khi ra khỏi lò. Nếu bạn cố gắng loại bỏ chúng sớm hơn, chúng sẽ quá mềm.
- Bước 7: Chuyển bánh vào giá làm mát bằng dây để nguội hoàn toàn. Trong khi đó, bạn có thể đánh bông lòng trắng bằng cách đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar hoặc nước cốt chanh cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt và không còn màu vàng. Sau đó cho đường bột vào, mỗi lần một cốc, đánh bông sau mỗi lần thêm. Khi đá có màu trắng và đặc, hãy ngừng trộn.
- Bước 8: Lấy khoảng 1/3 cốc nước đá và đổ vào bát riêng. Thêm từng giọt màu thực phẩm màu xanh lam và đánh bông để kết hợp. Sơn lớp đá trắng lên người tuyết và sơn lớp đá màu xanh lam lên các hình khác. Chờ cho đến khi lớp kem nền này khô hoàn toàn (2-3 giờ) trước khi trang trí bánh quy với các phụ kiện khác (chẳng hạn như khăn quàng cổ của người tuyết, chấm bi hoặc viền đá).
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh quy giáng sinh đã được hoàn thành.