Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm món bánh mì que kiểu Pháp
Phụ lục
Giới thiệu
Những chiếc bánh mì baguette kiểu Pháp này là tất cả những gì tôi yêu thích về bánh mì Pháp và Paris! Với ngoại thất sắc nét và nội thất mềm mại, bạn sẽ thấy mình quay đi quay lại công thức làm bánh mì Pháp tự làm này nhiều lần.
Trong chuyến đi cuối cùng của tôi đến Thành phố Ánh sáng, tôi đã đặt bữa tối tại một quán bar / nhà hàng piano ấm cúng vào ngày 6 cho đêm tôi đến. Khi chúng tôi ngồi xuống, tôi vẫn còn khá mê sảng và chậm chạp, vì vậy tôi không thực sự chú ý đến bất cứ điều gì khác ngoài những người bạn đang trò chuyện với tôi.
Trên thực tế, trong một khoảnh khắc ở đó, tôi hoàn toàn quên mất mình đang ngồi trong một quán cà phê ở Paris, Pháp. Cho đến khi tôi lơ đãng đưa một miếng bánh mì đã xé từ giỏ bánh mì vào miệng, tôi mới nhận ra mình đang ở thành phố yêu thích nhất trên thế giới. Tôi ngay lập tức nghĩ rằng ôi trời ơi ! Bánh mì có vị ngon lạ thường ! Nghiêm túc, thực sự đáng kinh ngạc. Nó có hương vị theo cách chỉ có bánh mì ở Pháp mới có thể nếm được. Rất nhiều người hỏi tôi làm thế nào để làm bánh mì baguettes kiểu Pháp tự làm như vậy, nhưng không, tôi không thể làm được.
Bánh mì que
Không phải bạn không phải là một thợ làm bánh giỏi, bởi vì ngay cả những đầu bếp vĩ đại ở các tiệm bánh Mỹ cũng không bao giờ có thể mang đến những chiếc bánh mì baguettes đúng kiểu Pháp. Bánh mì Pháp có vị rất ngon bởi vì bánh mì Pháp, nói một cách đơn giản, là của Pháp!
Ý tôi là bánh mì Pháp được làm bằng bột mì Pháp, được sản xuất từ ngũ cốc của Pháp. Đặt thực tế là các thợ làm bánh Pháp đã làm bánh mì cả đời của họ sang một bên, sự thật đơn giản vẫn là thành phần cơ bản mà chúng tôi tạo ra bánh mì của chúng tôi khác nhau.
Nhưng điều đó không có nghĩa là chúng ta không thể làm một số bánh mì baguettes ngon tuyệt ở nhà ở Mỹ.
Những chiếc bánh mì baguette tự làm của Pháp này là bằng chứng!
Làm bánh mì baguette tự chế của Pháp không phải là một dự án đáng sợ. Đối với công thức này, bạn không sử dụng bột khai vị hoặc bất kỳ loại nguyên liệu cầu kỳ nào khác.
Thay vào đó, bánh mì này có rất nhiều hương vị sau một đêm. Để bột nghỉ trong bát có nắp đậy trong tủ lạnh qua đêm để men từ từ truyền hương vị của nó vào bột.
Công thức ban đầu gọi là men ăn liền, nhưng tôi chưa bao giờ có men tức thì trong tay.
Thay vào đó, tôi kích hoạt men khô đang hoạt động của mình bằng một ít nước ấm, sau đó trộn nước đá lạnh vào bột để làm chậm quá trình lên men.
Hầu như không có bất kỳ thao tác nhào với bột này, điều này thậm chí còn dễ dàng hơn. Sau khi nướng bột, bạn sẽ để lại những chiếc bánh mì baguettes Pháp tuyệt vời, giòn và nhẹ, bên trong mềm và dai.
Hương vị cũng tuyệt vời; Gần đây tôi đã làm một chiếc bánh mì sandwich au jambon với bánh mì của mình và tôi gần như đánh lừa bản thân khi nghĩ rằng tôi đang thưởng thức một chiếc bánh mì kẹp Pháp thực sự được làm từ một chiếc bánh mì Pháp thực sự!
Thành phần nguyên liệu dành cho 3 người
Bánh mì que
Chuẩn bị: 30 phút Nấu: 20 phút
Để làm món bánh mì que cần những nguyên liệu sau:
- 4,5 cốc bột bánh mì, thêm nữa để quét bụi
- 1,75 muỗng cà phê muối
- 1,5 muỗng cà phê men hoạt tính
- 1/2 cốc nước ấm, 110 ° F
- 1,5 cốc nước lạnh
- dầu ô liu để bôi trơn
Hướng dẫn cách làm món bánh mì que
Bánh mì que
- Bước 1: Cho men hoạt tính vào một cái bát nhỏ. Tiếp theo với nước ấm và khuấy nhẹ hỗn hợp. Để hỗn hợp này nghỉ trong 5 phút.
- Bước 2: Trộn bột và muối với nhau trong bát của máy trộn đứng bằng cách sử dụng phụ kiện cánh khuấy. Thêm hỗn hợp men và nước lạnh, sau đó tiếp tục trộn cho đến khi tạo thành bột.
- Bước 3: Khi bột đã hình thành, hãy đổi phần đính kèm móc vào và nhào bột trong 1 phút. Dừng máy trộn và để bột nghỉ trong 5 phút. Sau đó nhào bột ở tốc độ thấp thêm 1 phút, rồi để bột nghỉ 5 phút.
- Bước 4: Bôi mỡ bề mặt làm việc của bạn với một ít dầu ô liu. Lật bột ra bề mặt đã thoa dầu. Bây giờ, lấy một đầu của miếng bột và kéo dài nó ra trước khi đưa phần vạt vào giữa. Lặp lại bước này cho 3 cạnh còn lại của miếng bột để tạo thành hình túi vuông có tổng cộng 4 vạt đã được gấp vào giữa. Lật ngược miếng bột sao cho tất cả các vạt hướng xuống dưới và mặt mịn của bột hướng lên trên. Để bột nghỉ 10 phút. Lặp lại bước này với các động tác kéo căng và gấp, sau đó để bột nghỉ thêm 10 phút.
- Bước 5: Bôi nhẹ một bát lớn với dầu ô liu, sau đó chuyển bột vào bát. Đậy bát bằng một tấm màng bọc thực phẩm; để bột trong tủ lạnh qua đêm. Lưu ý: Bột có thể để trong tủ lạnh đến 4 ngày.
Bước 6: Ngày hôm sau, đặt bát bột đã đậy nắp lên quầy 1 giờ trước khi nướng. Sau một giờ, làm nóng lò ở 475 ° F. Bây giờ, nhẹ nhàng lật khối bột ra bề mặt làm việc đã được bôi mỡ. Bạn muốn làm điều này càng cẩn thận càng tốt để không làm xáo trộn các bong bóng trong bột. - Bước 7: Lấy một cái nạo để bàn, dao hoặc máy cắt bánh pizza và chia bột thành 2-4 phần (tùy thuộc vào kích thước của bánh mì baguette bạn muốn). Bạn càng chia nhiều, bánh mì baguettes của bạn sẽ càng nhỏ và mịn hơn.
- Bước 8: Nhẹ nhàng tạo hình các miếng bột thành bánh mì tròn bằng cách kéo nhẹ và kéo dài miếng bột. Rắc bột mì lên chảo bánh mì hoặc khay nướng và chuyển bánh mì sang chảo đã chuẩn bị.
- Bước 9: Rắc một chút bột mì lên trên mặt bánh mì baguettes, sau đó dùng dao sắc để khía lên mặt bánh mì baguettes. Bạn sẽ muốn cắt một vài đường rạch (mỗi đường sâu khoảng 1/4 “đến 1/2”) ở phần trên cùng của bánh mì baguettes.
- Bước 10: Nướng bánh mì baguettes trên giá giữa trong vòng 16 đến 20 phút cho đến khi có màu vàng nâu (thời gian nướng sẽ tùy thuộc vào kích thước của bánh mì tròn) và loại lò nướng của bạn. Trong suốt quá trình nướng, cứ vài phút lại dùng bình xịt xịt nước vào lò (ở khoảng trống phía trên bánh mì baguette). Làm nguội bánh mì tròn trên giá làm mát bằng dây. (xem chú thích)
Lưu ý khi làm món bánh mì que
- Bạn có thể nướng bánh mì baguette lâu hơn để có lớp vỏ sẫm màu và giòn hơn, nhưng chỉ cần chú ý quan sát để chúng không bị quá đen hoặc cháy.
- Để biến phần bột này thành bánh mì focaccia, bạn chỉ cần làm theo thẻ công thức như hướng dẫn, nhưng thay vì tạo hình bột thành bánh mì tròn, hãy trải bột ra một nửa tấm nướng hình chữ nhật tiêu chuẩn . Nhớ thoa dầu lên khay nướng trước khi cho bột vào. Khi đã dàn đều bột, bạn dùng ngón trỏ chọc vào toàn bộ bề mặt bột để tạo các vết lõm nhẹ. Rưới dầu ô liu lên khắp mặt trên, sau đó rắc lá hương thảo và muối biển thô lên khắp mặt trên. Nướng ở nhiệt độ 475 ° F trong 22-25 phút, cho đến khi có màu vàng nâu.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh mì que đã được hoàn thành.