Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm món bánh mì bện
Phụ lục
Giới thiệu
Mặc dù công thức bánh mì bện này không đặc biệt là của Pháp, nhưng nó rất đẹp và ngon nên tôi đã phải chia sẻ nó! Bánh mì bện quế với quả mọng tươi này rất thích hợp cho bữa sáng muộn, giờ uống trà, hoặc chỉ vì!
Công thức bánh mì bện
Một trong những blogger về ẩm thực mà tôi theo dõi, Joy the Baker , đang tổ chức một chương trình đào tạo về làm bánh với King Arthur Flour. Bootcamp bao gồm các thử thách nướng bánh để thu hút mọi người vào bếp của họ, thử các công thức nấu ăn mà họ có thể sợ phải thử.
Bánh mì bện
Một trong những công thức đó bao gồm bánh mì bện quế với nhân quả mọng.
Công thức bánh mì bện với men này sử dụng men khô hoạt tính để giúp tạo ra một loại bột mềm mịn nhưng bền, có thể chịu được bện và duy trì cấu trúc của nó khi nó nướng.
Hai đầu bện của bánh mì quay về phía nhau và chụm vào nhau để tạo thành vòng hoa, hay người Pháp gọi là couronne .
Làm thế nào để bện bột ?
Có một số cách khác nhau để bạn có thể bện bột, tùy thuộc vào công thức. Ví dụ, công thức bím làm bánh ngọt bằng sô cô la của tôi hoặc công thức bím thịt nguội và pho mát của tôi đều có bím kiểu xác ướp.
Đối với công thức làm bánh mì bện này, trước tiên bạn sẽ phết nhân bánh lên khắp miếng bột đã cán mỏng.
Nhân bánh mì này chứa hợp chất bơ quế và hỗn hợp các loại quả mọng tươi. Tôi đã sử dụng dâu tây, quả việt quất và quả mâm xôi.
Bánh mì bện
Sau khi trải đều nhân bánh ra, viên bột sẽ được cuộn lại thành khúc gỗ, tương tự như cách làm chả quế . Nhật ký này sau đó được chia nhỏ ở giữa, ngoại trừ một đầu của nhật ký.
Một đầu vẫn còn nguyên vẹn để khúc gỗ có hình dạng của xương đòn. Hai dải dài kết quả được bện lên nhau để tạo ra chiếc bánh mì bện ba quả mọng ngon tuyệt này.
Mặc dù bánh mì bện có vẻ khó làm, nhưng tôi thấy rằng chỉ cần bạn sử dụng một cách cẩn thận và nhẹ tay, nó không phải là một công thức khó làm.
Nướng bánh mì bện
Công thức ban đầu cho món bánh mì bện này yêu cầu một chảo gang khi nướng bột.
Tuy nhiên, vì tôi có đôi bàn tay nhỏ nên tôi thấy việc nâng vòng hoa bện vào chảo không dễ dàng như vậy. Thay vào đó, tôi sử dụng một chảo dạng lò xo để trượt bột ra khỏi bàn làm việc và lên chảo đã được bôi mỡ.
Cuối cùng những gì bạn có là một chiếc bánh mì thơm, ngọt để thưởng thức như một bữa sáng hoặc một món tráng miệng. Bánh mì mềm và bông xốp, có hương vị thơm ngon của quế, đường và bơ.
Sử dụng quả mọng tươi là điều quan trọng để bạn có được hương vị và mùi thơm ngon nhất của bánh mì. Tôi phủ một lớp đường bột lên trên cùng để bánh mì trông đẹp hơn một chút (nếu có thể!).
Nếu bạn quyết định thử công thức này, hãy đảm bảo bạn làm sớm để có thể tham gia thử thách Baking Bootcamp .
Theo dõi Joy the Baker và King Arthur Flour trên Instagram (và tôi – @ BeetaHashempour – vì tôi rất muốn nhìn thấy chiếc bánh mì của bạn!), Sau đó chụp nhanh một bức ảnh bánh mì đã hoàn thành của bạn và gắn thẻ nó bằng #BakingBootcamp.
Thành phần nguyên liệu dành cho 4 người
Chuẩn bị: 30 phút Nấu: 25 phút Tổng: 55 phút
Để làm món bánh mì bện cần những nguyên liệu sau:
- 2 1/4 muỗng cà phê men khô hoạt tính
- 1 muỗng canh đường cát
- 3/4 cốc sữa (105 đến 110 độ F)
- 1 lòng đỏ trứng lớn
- 2 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
- 2 1/4 cốc King Arthur All-Purpose Flour, thêm nữa để phủi bụi
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Dầu bôi trơn bát
- Đường bột để phủi bụi
- 1 quả trứng lớn, đánh tan để rửa trứng
- 1/4 cốc bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
- 1/4 cốc đường cát
- 3 muỗng cà phê quế xay
- 2 cốc dâu tươi (dâu tây cắt lát, mâm xôi, việt quất)
Hướng dẫn cách làm món bánh mì bện
Bánh mì bện
- Bước 1: Trong một bát vừa, trộn men và 1 thìa đường với nhau. Cho sữa ấm vào và khuấy đều. Cho lòng đỏ trứng gà và 2 thìa bơ đun chảy vào. Đánh kem nhẹ nhàng. Đặt sang một bên trong 5 phút, cho đến khi hỗn hợp sủi bọt và sủi bọt.
- Bước 2: Trong bát máy trộn của bạn, kết hợp bột mì và muối. Thêm hỗn hợp men vào và nhào bột ở tốc độ thấp cho đến khi hình thành một quả bóng nhỏ. Bôi mỡ vào một cái bát lớn trước khi đặt viên bột của bạn vào đó. Lăn bóng xung quanh để bột được bao phủ bởi dầu. Dùng màng bọc thực phẩm đậy bát lại và để bột nở trong 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Bước 3: Trong khi đó, tạo nhân bằng cách đánh 1/4 cốc bơ ở nhiệt độ phòng trong một chiếc bát nhỏ. Thêm 1/4 cốc đường và đánh với bơ cho đến khi bông nhẹ và bông lên. Thêm quế đã xay và trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
- Bước 4: Đánh mịn bề mặt làm việc và tay của bạn trước khi chuyển bột từ bát đến không gian làm việc của bạn. Nhào bột một vài lần trước khi cán phẳng thành một hình chữ nhật lớn khoảng 18 “x 12”.
- Bước 5: Chia nhân bánh thành 3 hình nhân lớn và đặt chúng cách xa nhau lên miếng bột. Trải phần nhân ra, để lại một đường viền rõ ràng 1 inch dọc theo các cạnh của hình chữ nhật. Rải đều các quả mọng của bạn lên trên lớp nhân.
- Bước 6: Lấy cạnh dài của miếng bột cách xa bạn nhất và nhẹ nhàng bắt đầu lăn nó về phía bạn, sử dụng chuyển động giống như máy đánh chữ. Đảm bảo bạn kết thúc với đường may hướng xuống dưới và bạn kẹp chặt hai đầu cuộn lại để bịt kín bột.
- Bước 7: Dùng dao sắc cắt theo chiều dài xuống giữa cuộn bột, không cắt phần đầu trên của cuộn (bạn muốn tạo thành hình xương đòn). Nhẹ nhàng lật các chân bột để các mặt có rãnh đã cắt hướng lên trên.
- Bước 8: Véo và điều chỉnh bột để giữ mọi thứ nguyên vẹn. Nhẹ nhàng nhấc mặt trái qua mặt phải để bắt đầu thắt bím. Một lần nữa véo và điều chỉnh bột nếu cần. Tiếp tục thắt bím bằng cách nhấc bên trái qua bên phải một lần nữa, sau đó lặp lại thao tác này một lần nữa.
- Bước 9: Khoanh tròn hai đầu bím tóc về phía nhau để tạo hình vòng hoa, chụm hai đầu lại với nhau để khép vòng tròn. Bôi mỡ vào chảo dạng lò xo 9 inch (hoặc chảo gang) trước khi nhấc hoặc trượt bột lên chảo.
- Bước 10: Đánh bột bằng trứng đã đánh trước khi nướng ở nhiệt độ 375 ° F trong 25 phút. Để bánh mì nguội ít nhất 30 phút trước khi phủ đường bột (tùy chọn) và cho ăn.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh mì bện đã được hoàn thành.