Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm món bánh khúc cây thơm ngon
Phụ lục
Giới thiệu
Một trong những món bánh yêu thích của tôi để làm trong kỳ nghỉ lễ là bánh buche de noel truyền thống này. Công thức buche de noel này là một món ăn cổ điển dành cho ngày lễ đáng yêu của người Pháp, được thực hiện trong thời gian Giáng sinh.
Ở Mỹ, chúng ta biết đến một chiếc bánh buche de noel như một chiếc bánh yule log. Ở Pháp, bánh còn được gọi là gateau de noel hoặc gataeu roulé. Tôi rất thích công thức làm bánh buche de noel dễ dàng này vì đó là một cách tuyệt vời để tạo ra một chiếc bánh ấn tượng, đậm chất lễ hội mà không cần bất kỳ kỹ năng trang trí bánh cầu kỳ nào.
Chiếc bánh gây ấn tượng mạnh cho tất cả những ai nhìn thấy nó, nhưng khi tôi nói rằng bạn có thể là một người mới bắt đầu làm bánh và làm được món này, tôi muốn nói là như vậy!
Tin tôi đi, tôi đã xem các hướng dẫn làm bánh vẽ với lớp trên cùng được làm thủ công bằng bánh hạnh nhân rất đẹp nhưng tốn thời gian đáng kinh ngạc và đòi hỏi kỹ năng chuyên sâu để thực hiện.
Tôi cảm thấy sợ hãi khi đi vào bất kỳ chiếc bánh nào có vẻ trang trí nhỏ nhất, nhưng khi tôi nói với bạn không phải là chiếc bánh này, ý tôi là nó!
Bánh khúc cây
Sôcôla buche này sẽ khiến bạn trông giống như một ông chủ bánh ngọt trước mặt gia đình và bạn bè của bạn mà không yêu cầu bạn phải thực sự xuất hiện.
Không chỉ vậy, buche de noel không được làm bằng các loại nguyên liệu nhân tạo khó sử dụng thường trông khá đẹp trên những chiếc bánh lạ mắt nhưng lại có vị rất kinh khủng.
Nhân kem đánh bông và lớp phủ sô cô la tẩm cà phê làm cho chiếc bánh này trở nên hảo hạng 100%.
Người ta không thực sự biết bánh gỗ yule ra đời như thế nào, nhưng về mặt lý thuyết, chúng được cho là đại diện cho một khúc gỗ được lựa chọn đặc biệt để đốt trong lễ Giáng sinh.
Bất kể lịch sử buche de noel như thế nào, tôi nghĩ chiếc bánh này đặc biệt được tôn sùng trong văn hóa Pháp bởi vì cơ sở của bánh là một loại bánh bông lan, đây chỉ là loại bánh nhẹ và thoáng mát mà người Pháp yêu thích.
Một chiếc bánh bûche de noel thường là một chiếc bánh sô cô la phủ đầy kem sô cô la, nhưng tôi quyết định cân bằng sô cô la với kem đánh kem ngọt, đơn giản (tôi đã viết blog về công thức cho loại bánh sô cô la roulade cơ bản này trước đây ).
Bản thân chiếc bánh này rất đậm đà với hương vị sô cô la nên việc có một lớp kem vani đánh bông thực sự giúp mọi thứ không bị quá ngọt hoặc quá ngấy.
Thay vì làm một ganache sô cô la đơn thuần ở trên cùng, tôi đã sử dụng công thức yêu thích của mình để làm bánh mocha, sử dụng vụn sô cô la đen của Nestlé Toll House để làm.
Những viên sô cô la đen của Nestlé luôn tan chảy rất tốt và đã ở dạng nhuyễn, vì vậy tôi không cần phải cắt nhỏ bất kỳ thanh sô cô la nào trước hoặc sử dụng lò hơi đôi để làm tan chảy sô cô la của mình trước.
Tôi cũng biết rằng sử dụng mocha frosting cho trang trí buche de noel của mình sẽ dễ dàng hơn (và đẹp hơn) so với ganache thông thường vì lớp phủ mờ sớm hơn (không có men nhỏ giọt ở đây!) Và sẽ hiển thị nhật ký “đường gờ” rất rõ ràng.
Mặc dù một chiếc kem bơ cổ điển có thể được chế tác để trông giống như một khúc gỗ cây, nhưng tôi thấy rằng lớp phủ mocha này phù hợp hơn với bất kỳ dấu hiệu trang trí nào bạn muốn tạo với nó. Không chỉ vậy, lớp kem phủ còn nhẹ hơn nhiều so với kem bơ, điều này rất phù hợp với bản chất tinh tế của bánh.
Khi bạn làm món mocha frosting này, bạn có thể cảm thấy như nó sẽ không chuyển thành một dạng bọt đặc, nhưng sẽ có. Hãy kiên nhẫn với máy trộn điện (hoặc máy trộn đứng) của bạn và cho nó thời gian cần thiết để thực sự đánh bông đủ không khí và chuyển thành dạng sệt sệt.
Bản thân bánh bông lan được nướng với một lượng bột mì tối thiểu (bột làm bánh) và lòng trắng trứng được đánh bông mềm, chính là nguyên liệu tạo nên độ xốp cho bánh. Sau đó, nó được nướng trong chảo nướng nửa tấm / chảo cuộn thạch (như cái này ) trước khi lật ra và cuộn thành hình trụ.
Mẹo để ngăn ngừa vết nứt trên bánh buche de noel là cuộn bánh khi bánh vẫn còn hơi ấm. Sau đó khi buche de noel nguội hoàn toàn, bạn tách nhân ra, phết kem tươi lên trên rồi cuộn lại.
Một miếng bánh sau đó được cắt ra ngay từ phía trước và gắn vào mặt bên của buche de noel để bắt chước hình dạng của một cành cây.
Sau đó, bánh được phủ trong lớp mocha frosting bằng thìa cao su thay vì dùng thìa bù. Thông thường, các loại bánh được làm mờ bằng spatulas để tạo ra lớp phủ mờ mịn hoàn hảo, nhưng trong trường hợp này, chúng tôi muốn buche de noel trông ngược lại; những đường gờ và va chạm nhẹ được chào đón!
Sau đó, lần cuối cùng chạy xuống bánh bằng một cái nĩa tạo cho khúc gỗ những đường gờ riêng biệt, và trang trí của quả nam việt quất và hương thảo tạo cho chiếc bánh liều lượng cuối cùng của lễ hội.
Nếu bạn không muốn sử dụng các loại thảo mộc hoặc nam việt quất thật, bạn luôn có thể tô điểm cho chiếc bánh bằng một nhánh cây xanh giả.
Thành phần nguyên liệu dành cho 10 người
Bánh khúc cây
Chuẩn bị: 70 phút Nấu: 6 phút Tổng: 76 phút
Để làm món bánh khúc cây cần những nguyên liệu sau:
Cho phần bánh
- 4 quả trứng, lòng đỏ và lòng trắng tách riêng
- 1/2 cốc đường
- 1/4 cốc bột ca cao không đường
- 1/3 cốc bột làm bánh
- 1/2 muỗng cà phê hạt hòa tan
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 1/4 muỗng cà phê muối
Cho phần kem
- 1 cốc kem tươi
- 1/4 cốc đường bột, thêm nữa để phủi bụi
- 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 6 oz sô cô la đen hoặc ngọt ngào đắng, 3/4 cốc
- 1,5 muỗng canh bơ không muối làm mềm
- 1 muỗng cà phê hạt hòa tan
- 2/3 cốc kem nặng
- 1/2 muỗng canh Kahlua
- 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- nam việt quất và hương thảo để trang trí
Hướng dẫn cách làm món bánh khúc cây
Bánh khúc cây
- Bước 1: Làm nóng lò nướng của bạn ở 425 ° F và lót một nửa khay nướng bằng giấy da. Cắt một khe trên giấy da ở mỗi trong bốn góc của chảo sao cho giấy da nằm hoàn toàn bằng phẳng so với các cạnh của chảo. Sử dụng kẹp hồ sơ văn phòng để kẹp giấy da vào các cạnh của chảo. Để qua một bên.
- Bước 2: Thả lòng trắng trứng vào bát của máy trộn đứng. Đánh kem ở tốc độ cao trong khoảng 2 đến 3 phút, cho đến khi hình thành các đỉnh mềm, ướt. Bạn muốn lòng trắng bám chặt vào máy đánh trứng khi úp ngược, nhưng bạn không muốn chúng quá cứng và khô như khi đánh chỉ (nhắm đến những đầu đánh xoăn mềm mại). Tạm thời để lòng trắng sang một bên.
- Bước 3: Trong một tô lớn, đánh lòng đỏ trứng và đường với nhau cho đến khi chúng có màu vàng nhạt. Trong một bát riêng nhỏ hơn, rây bột ca cao, bột bánh, hạt cà phê, bột nở và muối vào với nhau. Cho các nguyên liệu khô này vào bát đựng lòng đỏ trứng gà và đường. Đánh bông để kết hợp – bột sẽ RẤT đặc và khó trộn, nhưng điều này là bình thường, vì vậy hãy cố gắng hết sức để trộn mọi thứ với nhau.
- Bước 4: Cho một nửa lòng trắng trứng vào và dùng phới cao su để nhẹ nhàng cho lòng trắng vào bột. Bạn không cần phải quá nhẹ tay vào thời điểm này vì bạn chỉ đang cố đánh tan bột với lòng trắng trứng. Bây giờ, thêm một nửa lòng trắng trứng còn lại và lần này, RẤT nhẹ nhàng khi gấp lòng trắng vào bột bằng thìa của bạn; tạo nếp gấp nhẹ, dài.
- Bước 5: Đổ bột vào chảo bạn đã chuẩn bị và dùng thìa của bạn để nhẹ nhàng làm mịn bột. Không chạm vào chảo hoặc di chuyển mặt chảo sang bên – bạn không muốn làm hỏng bọt khí mà bạn đã tạo ra với lòng trắng trứng đánh bông. Nướng bánh trong vòng 6 đến 7 phút, hoặc cho đến khi bánh nở trở lại khi dùng đầu ngón tay ấn nhẹ (đối với tôi, luôn luôn là khoảng 6 phút rưỡi trong lò). Để bánh hơi nguội trên chảo trong 2 phút – không lâu hơn.
- Bước 6: Trong khi đó, chuẩn bị bếp / khăn trà nhẹ bằng cách rắc đường bột lên trên. Lật bánh ra khăn và rất nhẹ nhàng bóc tờ giấy da ra từng inch một. Lấy một trong các cạnh ngắn của bánh và cuộn về phía ngắn còn lại, cuộn khăn theo chiều bạn tiến hành. Để bánh vẫn ở dạng cuộn này cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. (Lưu ý: Điều quan trọng là phải làm điều này khi bánh vẫn còn ấm vì lúc này bánh vẫn còn dẻo và điều này giúp bánh không bị nứt hoặc bị rách khi bạn cuộn lại).
- Bước 7: Trong khi đó, tạo lớp phủ bằng cách cho vụn sô cô la, hạt cà phê, kahlua, bơ không muối và chiết xuất vani vào một chiếc bát vừa. Đun kem nặng ở nhiệt độ trung bình-thấp cho đến khi nó nóng nhưng không sôi (các cạnh sẽ bắt đầu sôi và hơi nước bốc lên từ kem). Đổ phần kem nóng này lên sô cô la và các thành phần trong bát, sau đó dùng thìa khuấy hỗn hợp với nhau cho đến khi hoàn toàn mịn. Đậy bát bằng một tấm màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 30 phút – không lâu hơn.
- Bước 8: Trong khi đánh kem lạnh, đánh bông kem nặng trong máy trộn đứng ở tốc độ cao trong một phút hoặc cho đến khi các nếp gấp của máy đánh trứng bắt đầu xuất hiện trong kem. Thêm chiết xuất vani và đường bột vào và tiếp tục đánh trên cao cho đến khi kem đặc như phủ sương.
- Bước 9: Khi bánh đã nguội, bạn hãy mở cuộn bánh ra và dùng phới offset để phết kem tươi lên khắp bề mặt, để lại một đường viền rất nhỏ xung quanh các mép bánh mà không bị bung ra. Nhẹ nhàng cuộn bánh lại như bạn đã làm trước đó (trừ khăn), với mặt đường may hướng xuống dưới.
- Bước 10: Lấy một con dao sắc và cắt một lát dài 2 inch từ một đầu của chiếc bánh, cắt theo một góc sao cho một đầu của lát là 2 inch và đầu kia gần hơn 1 inch. Lấy lát này và đặt mặt không bị cắt / lộ ra và gắn nó vào nhật ký bánh chính ở đâu đó gần giữa nhật ký.
- Bước 11: Sử dụng máy trộn cầm tay để đánh kem làm lạnh trong vòng 15 đến 25 giây hoặc cho đến khi bạn có thể thấy máy đánh trứng để lại các vết lõm trong lớp phủ. Đừng đánh kem lâu hơn như vậy vì nó sẽ làm hỏng lớp phủ. Dùng thìa cao su để làm phẳng lớp phủ trên bề mặt bánh và phần gốc bánh. Tốt hơn hết là bạn không nên sử dụng thìa bù trừ vì thìa cao su để lại những vệt đẹp khiến bánh trông giống một khúc gỗ hơn. Lấy một cái nĩa và chạy nó xuống chiều dài của nhật ký bánh nhiều lần. Tô điểm cho chiếc bánh với quả nam việt quất và hương thảo để có một cái nhìn lễ hội hơn.
Lưu ý khi làm món bánh khúc cây
- Nếu bạn không có kahlua, bạn có thể bỏ nó đi hoặc thay thế bằng cà phê đã pha.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh khúc cây đã được hoàn thành.