Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm món bánh kem mứt anh đào
Phụ lục
Giới thiệu
Công thức bánh basque gâteau cổ điển này được làm với lớp vỏ bơ, giòn và nhân kem bánh ngọt mềm mịn sẽ khiến bạn ngất ngây trước món bánh truyền thống của Pháp này.
Gâteau Basque là gì?
Bánh kem mứt anh đào
Basque lâu đài này có nguồn gốc từ vùng Basque của Pháp, như tên của nó. Bánh thường được làm với một lớp vỏ bơ giòn, và được phủ đầy bởi một loại bánh crème patissiere hoặc mứt anh đào đen.
Lịch sử của Gâteau Basque
Trở thành một trong những công thức làm bánh basque phổ biến nhất, món ăn này ban đầu được làm vào thế kỷ 18 bởi một đầu bếp bánh ngọt tên là Marianne Hirigoyen trước khi nó được truyền lại cho các con gái của bà, người đã bán bánh truyền thống trong cửa hàng của họ la Pâtisserie Marie-Anne.
Làm thế nào để làm Gâteau Basque?
Để làm món bánh này, bạn sẽ cần nhào bột chứ không phải bột. Bạn sẽ sử dụng một quả trứng lớn, lòng đỏ trứng lớn, đường cát, bột mì đa dụng, bơ không muối làm mềm, bột nở, một chút muối và vỏ cam quýt để chuẩn bị bột.
Bột khi hoàn thành sẽ trông rất giống bột làm bánh quy bơ Pháp hoặc một số loại bột bánh mì ngắn khác.
Bạn cũng sẽ cần làm kem tươi để phủ đầy bánh bằng cách sử dụng nhiều trứng lớn và lòng đỏ trứng lớn, đường cát, bột mì đa dụng, bột bắp, chiết xuất vani, một chút muối ăn và sữa nguyên chất.
Sau khi lắp ráp, chiếc bánh basque này được đặt vào lò lạnh để bắt đầu nướng. Chậm và ổn định sẽ thắng cuộc đua ở đây do có nhân kem bên trong, đó là lý do tại sao bạn không làm nóng lò trước.
Bánh kem mứt anh đào
Ăn gì với rượu basque Gâteau?
Món tráng miệng này tự nó rất ngon, nhưng nếu bạn quyết định làm nó với nhân mứt, thì tôi khuyên bạn nên phục vụ nó với một ít kem tươi đánh bông bên cạnh.
Bánh quy thập cẩm kiểu Pháp với hình ảnh topping bánh ngọt sắc nét
Mẹo và tạo ý tưởng trước
- Phần bột bánh có thể làm trước một tuần, còn phần kem bánh ngọt có thể làm trước một ngày.
- Nướng bánh vào buổi sáng để bánh nguội hoàn toàn trong vài giờ và phục vụ ở nhiệt độ phòng.
- Bạn có thể sử dụng chảo dạng lò xo để thay thế cho chảo tart rời .
- Để dễ dàng loại bỏ các mặt của chảo tart , hãy đặt chảo lên một hộp đựng nhỏ hơn đường kính của chảo một chút và nhẹ nhàng kéo các mặt xuống.
Thành phần nguyên liệu dành cho 8 người
Chuẩn bị: 45 phút Nấu: 60 phút Tổng: 95 phút
Để làm món bánh kem mứt anh đào cần những nguyên liệu sau:
Đối với bánh
- 1/2 chén bơ không muối, đã làm mềm
- 1 cốc đường cát
- 1 quả trứng lớn
- 2 lòng đỏ trứng lớn
- 1/2 quả chanh hoặc cam (vỏ)
- 1 ½ chén + 1 muỗng canh bột mì đa dụng, thêm nữa để cán
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 3/4 muỗng cà phê muối ăn
- Đường Turbinado rắc lên trên
- 1 lòng đỏ trứng gà đánh bông lên trên
Đối với kem bánh ngọt
- 2 cốc sữa nguyên chất
- 2 thìa cà phê vani chiết xuất hoặc 1/2 thìa cà phê bột đậu vani
- 3 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 2/3 cốc đường
- 1/4 cốc bột ngô
- 1/4 cốc bột mì đa dụng
- 1/8 muỗng cà phê muối
Hướng dẫn cách làm món bánh kem mứt anh đào
Bánh kem mứt anh đào
- Bước 1: Bắt đầu bằng cách làm bánh. Cho bơ vào tô của máy trộn đứng và đánh cho đến khi mịn.
- Bước 2: Thêm đường, trứng và lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, cũng như vỏ chanh hoặc cam, và đánh cho đến khi kết hợp tốt.
- Bước 3: Thêm bột mì, bột nở và muối, sau đó khuấy ở tốc độ thấp để kết hợp. Sau khi bột dẻo, giống như bánh quy hình thành, hãy dừng máy trộn.
- Bước 4: Đặt một tấm bọc nhựa lớn trên quầy của bạn. Vét bột ra khỏi bát trộn và cho vào màng bọc thực phẩm. Dùng tay nặn bột thành một cục nhỏ gọn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, sau đó dùng lòng bàn tay để dẹt bột ra một chút thành hình đĩa. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn lạnh.
- Bước 5: Bây giờ tạo kem bánh ngọt. Cho trứng, lòng đỏ trứng và đường vào âu lớn. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi có màu vàng nhạt.
- Bước 6: Cho bột bắp, bột mì và muối vào và đánh đều. Tạm thời để sang một bên.
- Bước 7: Để lửa vừa, cho sữa vào nồi. Hâm nóng cho đến khi sữa nóng nhưng chưa sôi. Nếu bạn đang sử dụng bột đậu vani, bạn có thể thêm bột vào sữa để làm ấm sữa.
- Bước 8: Từ từ cho khoảng ⅛ lượng sữa nóng vào âu bột trứng, đánh bông bột như cách bạn làm. Tiếp tục đổ từ từ phần sữa nóng còn lại vào, đánh đều hỗn hợp bột trứng trong toàn bộ thời gian. Sau khi tất cả sữa nóng đã được thêm vào, rửa xoong xuống để làm sạch cặn sữa bẩn dưới đáy. Sau đó chuyển phần bột nóng trở lại chảo đun ở lửa vừa.
- Bước 9: Đánh bông bột kem bánh ngọt trên lửa vừa trong khoảng 5 đến 7 phút hoặc cho đến khi bột đặc lại thành một dạng sệt giống như bánh pudding. Đảm bảo đánh kem trong toàn bộ thời gian và không bỏ bước kem hoặc bỏ mặc.
- Bước 10: Khi kem đã đặc lại, chuyển nó vào một tô lớn. Đánh bông chiết xuất vani, sau đó đặt một tấm màng bọc thực phẩm bằng nhựa trực tiếp lên kem bánh ngọt để tránh hình thành lớp bột nhão. Làm lạnh cho đến khi hoàn toàn lạnh.
- Bước 11: Khi mọi thứ đã nguội, bạn có thể lắp ráp chiếc bánh của mình. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để trên quầy trong 15 phút để bột tan ra một chút. Sau đó, lấy ⅔ miếng bột bánh của bạn và lăn nó ra trên một bề mặt bột mịn. Bạn muốn cuộn nó ra để nó dài gần một thước. Viên bột tròn phải có thể lót được đáy và thành của chảo bánh dày 9 inch .
- Bước 12: Chuyển phần bột này vào chảo cao 9 inch đã được bôi mỡ (bạn có thể bôi mỡ bằng nước xịt nướng hoặc bơ làm mềm). Không sao nếu bột của bạn bị vỡ trong quá trình này hoặc nếu các cạnh không đồng đều. Các cạnh sẽ được cắt bớt và phần bột lót trên vỏ luôn có thể được vá lại bằng ngón tay của bạn và các phần bột thừa.
- Bước 13: Khi bột đã được lót bên trong vỏ bánh tart, bạn chỉ cần dùng ngón tay hoặc dao dọc theo các cạnh trên để loại bỏ phần bột thừa treo. Đặt vụn bột sang một bên.
- Bước 14: Chuyển kem bánh ngọt vào chảo tart đã chuẩn bị sẵn, xoa đều kem để kem được phân bố đều trong chảo.
- Bước 15: Lấy ⅓ phần bột còn lại, cùng với phần bột thừa lúc trước, và cán phần bột này thành một hình tròn khoảng 9 inch. Nó sẽ có thể bao phủ phía trên của kem bánh ngọt. Lần này, bạn sẽ cố gắng hết sức để bột không bị vỡ ở giữa. Một lần nữa, các cạnh không đều nhau cũng không sao vì chúng sẽ được cắt bớt nhưng để có vẻ ngoài đẹp nhất, bạn muốn giữ cho phần lớn khối bột này tròn đều và trông mịn màng và nguyên vẹn.
- Bước 16: Sử dụng một chiếc thìa có đầu nhọn để giúp bạn giải phóng khối bột tròn khỏi bề mặt làm việc của bạn trước khi cố gắng cẩn thận nhấc và chuyển khối bột lên trên lớp kem bánh ngọt. Sau khi bạn đã có phần bột nằm chính giữa trên mặt kem, hãy dùng ngón tay ấn bột xuống mép chảo tart đồng thời cắt bớt phần nhô ra ngoài.
- Bước 17: Nhẹ nhàng dùng lòng đỏ trứng gà đánh bông lên bột, sau đó dùng mặt sau của một chiếc nĩa để kéo khắp mặt bột, chú ý không được đào quá sâu. Bạn chỉ muốn chấm bột, bạn không muốn đâm xuyên qua nó. Bây giờ, cầm cái nĩa của bạn và kéo theo hướng ngược lại để hoàn thành mô hình chữ thập. Rắc một vài nhúm đường turbinado lên trên cùng.
- Bước 18: Lấy chảo tart từ các mặt (không bao giờ là đáy!) Và chuyển vào lò lạnh. Khi chảo đã vào lò, hãy đặt hẹn giờ trong 1 giờ và đặt lò ở nhiệt độ 325 ° F. Sau một giờ, chiếc bánh của bạn sẽ trông vàng hoàn hảo với sắc nâu dọc theo mặt trên và các cạnh. Bạn có thể kiểm tra bánh của mình ở mốc 45 phút nếu đây là lần đầu tiên bạn làm bánh vì tất cả các lò nướng đều khác nhau một chút, nhưng bánh sẽ có màu nâu vàng một chút khi đã sẵn sàng.
- Bước 19: Sau khi bánh đã sẵn sàng, lấy bánh ra khỏi lò và đặt trên quầy để bánh nguội ít nhất 20 phút. Sau 20 phút, đặt chảo tart lên một cái bát hoặc hộp đựng nhỏ hơn đường kính của chảo tart, và từ từ và nhẹ nhàng di chuyển các mặt của chảo tart xuống để loại bỏ các mặt khỏi bánh. Để nguội hoàn toàn khi nó nằm trên hộp này trước khi thưởng thức.
Lưu ý khi làm món bánh kem mứt đào
- Để bảo quản chiếc bánh có nhân kem bánh ngọt này, bạn sẽ muốn bọc bánh lại và cho vào tủ lạnh sau khi dùng.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh kem mứt anh đào đã được hoàn thành.