Công thức nấu ăn: Cách nấu món gà hầm kiểu Pháp ngon xuất sắc
Phụ lục
Giới thiệu
Một trong những khía cạnh yêu thích của tôi về nấu ăn kiểu Pháp là khả năng điều chỉnh các công thức nấu ăn một cách liền mạch để kết hợp khá nhiều loại trái cây và rau tươi mà bạn thích. Trong trường hợp của món coq au vin này, tôi đã có thể kết hợp món mộc qua ngon tuyệt mà tôi hái được ở chợ nông sản địa phương và làm cho món ăn này có cảm giác như nó luôn được làm với loại quả có vẻ “kỳ lạ” này.
Thành thật mà nói, ý tưởng sử dụng mộc qua trong món hầm không phải do người Pháp lấy cảm hứng. Di sản Ba Tư của tôi thực sự đã cho tôi ý tưởng. Vào mỗi mùa thu, khi mộc qua chín và có thể ăn được, mẹ tôi lại hầm với gà, mộc qua và khoai tây.
Nó cực kỳ ngon, và đối với một số người, điều đó có thể khó tưởng tượng. Nếu bạn đã từng thử ăn mộc qua sống, tôi đang nhìn bạn.
Gà hầm kiểu Pháp
Nó khá nhiều không thể ăn được. Nó có mùi đáng yêu, giống như nước hoa hoặc một bông hoa mỏng manh. Tuy nhiên, thực tế là nó cực kỳ chua, có thể so sánh với một quả táo granny smith rất chua và không có vị ngọt nào để cân bằng.
Nhưng khi bạn nấu mộc qua cho đến khi nó mềm ra và có màu hồng hồng, sống mà tôi đã làm trong món coq au vin này, đó là một loại trái cây ngọt ngào chỉ là một sự bổ sung tuyệt vời.
Cách tốt nhất để nấu mộc qua thành món mặn là nấu trong nước luộc gà hoặc rượu. Và chính phương pháp nấu ăn này đã thôi thúc tôi làm món coq au vin với nó.
Coq au vin là gà nấu rượu (và nước luộc gà, nhưng nước dùng không được đề cập trong tiêu đề). Gà thường được đi kèm với cà rốt, nấm và hành tây.
Giống như bất kỳ món hầm ngon nào của Pháp, nó được bắt đầu với một chút mỡ lợn (thịt xông khói hoặc pancetta ở Hoa Kỳ), có chất béo được tạo ra để làm chín thịt gà và cung cấp cho món hầm nhiều hương vị.
Hành tây, tỏi, rượu vang đỏ khô, một ít rượu mạnh và nhánh cỏ xạ hương cũng cung cấp cho món hầm nhiều hương vị hấp dẫn của nó.
Giống như cà rốt, vị ngọt của mộc qua được rút ra khi nó được nấu chín, đồng thời hấp thụ hương vị hấp dẫn của món hầm. Mộc qua nói chung là loại quả cứng, rất giống táo, tuy nhiên, khi bóp sẽ hơi mềm. Hương thơm của chúng phải rõ ràng và da của chúng chỉ để lộ một chút lông tơ, nếu không quả chưa chín để thưởng thức.
Khi nấu chín mộc qua sẽ chuyển sang màu hồng phớt. Ở đây, rượu sẽ nhuộm mộc qua, vì vậy dùng nĩa để kiểm tra xem mộc qua đã mềm hay chưa là dấu hiệu tốt nhất của bạn để biết quả đã chín hay chưa.
Tôi thường phục vụ món coq au vin của mình với khoai tây nghiền kem, nhưng nó sẽ ngon không kém với một miếng bánh mì đồng quê dày, giòn, có thể được sử dụng như một chiếc bánh crouton nhúng trong nước dùng của món hầm.
Điều tuyệt vời nhất của bữa ăn này là nó đủ đơn giản để bạn tự làm, nhưng nó đủ ấn tượng cho một bữa tiệc tối với bạn bè. Ai đó đưa rượu đi, làm ơn!
Thành phần nguyên liệu dành cho 4 người
Gà hầm kiểu Pháp
Chuẩn bị: 35 phút Nấu: 50 phút Tổng: 85 phút
Để làm món gà hầm kiểu Pháp cần những nguyên liệu sau:
- Thịt gà 3 lbs, 5 đến 6 miếng, bỏ da
- Pancetta thái hạt lựu 4 oz, hoặc thịt xông khói thái hạt lựu
- muối và hạt tiêu cho gia vị
- 1/2 lb cà rốt dày, cắt xéo thành miếng khoảng 1 inch
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 2 tép tỏi băm
- 1/4 cốc rượu mạnh
- 1/2 chai rượu vang đỏ khô
- 1 chén gà kho
- 8 nhánh cỏ xạ hương
- 2 muỗng canh bơ không muối, chia
- 1,5 muỗng canh bột mì đa dụng
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1/2 lb hành tây trân châu đông lạnh
- 8 oz. nấm, bỏ cọng và cắt lát dày
- 2 mộc qua, băm nhỏ và cắt thành miếng dày
Hướng dẫn cách làm món gà hầm kiểu Pháp
- Bước 1: Làm nóng lò ở 250 ° F. Cho bánh pancetta vào lò nướng ở nhiệt độ trung bình. Nấu bánh pancetta cho đến khi nó giòn. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ pancetta, nhưng không có dầu mỡ của nó. Chuyển pancetta sang một đĩa lớn.
- Bước 2: Trong khi đó, lau khô đùi gà, sau đó nêm một chút muối và rắc tiêu cho cả hai mặt. Dùng kẹp để đặt đùi gà vào lò nướng. Làm nâu cả hai bên đùi – khoảng 4 đến 5 phút. Dùng kẹp để gắp đùi ra đĩa bằng pancetta.
- Bước 3: Cho hành tây thái hạt lựu, cà rốt, một chút muối và một ít hạt tiêu vào lò nướng và nấu cho đến khi hành tây hơi chuyển sang màu nâu – khoảng 6 đến 8 phút.
- Bước 4: Thêm tỏi và nấu thêm một phút trước khi thêm rượu mạnh, pancetta, thịt gà và bất kỳ loại nước trái cây nào thu được trên đĩa gà. Đổ nước kho gà, rượu và nhánh cỏ xạ hương vào, đảo đều.
- Bước 5: Đậy nắp lò nướng và chuyển từ bếp lò sang lò nướng. Nấu trong lò khoảng 35 phút cho đến khi gà không còn màu hồng. Sau đó, lấy ra khỏi lò và đặt nồi lên bếp. Tạm thời để nguyên như vậy khi mở nắp.
- Bước 6: Trong một bát nhỏ, dùng thìa nghiền 1 muỗng canh bơ với bột mì. Thêm thứ này vào món hầm, cùng với hành tây.
- Bước 7: Trong chảo vừa, xào nấm đã cắt lát trong muỗng canh bơ còn lại cho đến khi nấm chín vàng, khoảng 5 phút. Cho nấm vào hầm.
- Bước 8: Trong cùng, bây giờ trống rỗng, chảo, đun nóng một muỗng canh dầu ô liu. Thêm hạt nêm mộc qua và nấu trên lửa nhỏ vừa cho đến khi chúng hơi mềm và trông giống như caramen. Chuyển mộc qua vào nồi hầm và nấu món hầm trên lửa vừa – nhỏ trong khoảng 15 phút hoặc lâu hơn, cho đến khi mộc qua mềm và nước dùng đặc lại một chút. Kiểm tra gia vị và thêm muối hoặc tiêu, nếu cần. Ăn nóng với khoai tây nghiền hoặc bánh mì Pháp giòn.
Một số lưu ý khi làm món gà hầm kiểu Pháp
Để làm điều này trong Instant Pot , hãy làm theo các bước như đã viết, trừ một số ngoại lệ:
- Bạn không cần nấu nấm riêng. Bạn có thể cho chúng vào cùng với hành tây và cà rốt.
- Bạn có thể bỏ qua hỗn hợp bơ-bột mì và thay vào đó chỉ rắc bột mì lên cà rốt và nấm sau khi chúng đã xào một chút với hành tây.
- Bạn có thể bỏ qua rượu mạnh.
- Bạn cũng sẽ muốn dùng ít rượu hơn – khoảng 1 cốc.
- Bạn có thể sử dụng nút áp chảo sau đó để giảm bớt chất lỏng, nếu bạn muốn.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món gà hầm kiểu Pháp đã được hoàn thành