Công thức nấu ăn: Cách nấu món bò bourguignon kiểu Pháp
Giới thiệu
Người Pháp được biết đến với tài năng và kỹ năng sáng tạo ẩm thực của họ, nhưng có lẽ một trong những món ăn được yêu thích nhất của họ thực sự là một trong những món ăn đơn giản nhất của họ. Bò bourguignon là một món hầm bao gồm thịt bò được nấu chậm trong rượu vang đỏ, nước dùng thịt bò, và được tẩm hương vị của tỏi, hành tây và các loại thảo mộc.
Bourguignon thịt bò thực ra là một món ăn được làm và ăn bởi những người nông dân ở nước Pháp lịch sử, nhưng giờ đây nó đã trở thành một món ăn yêu thích được mọi người thuộc mọi tầng lớp kinh tế xã hội trên thế giới yêu thích. Mặc dù tên của nó nghe có vẻ lạ mắt, nhưng tôi ở đây để nói với bạn rằng nó thực sự chỉ là thức ăn thoải mái nhất.
Bò bourguignon
Đây là một trong những bữa ăn khiến tôi luôn nghĩ đến câu nói của Julia Child, “Tôi thích nấu ăn với rượu, đôi khi tôi thậm chí còn cho nó vào thức ăn”. Món thịt bò hầm này chào đón một ly rượu vang ngon, cả trong món hầm thực tế và được phục vụ khi ăn kèm. Tôi cũng cảm thấy thực sự thoải mái khi nấu chậm một số bữa ăn của mình trong một thời đại mà những bữa ăn nhanh và nhanh được tôn sùng. Thật vui khi biết rằng có một số món ăn đúng với truyền thống ẩm thực và đáng để đi ngược lại xu hướng.
Mặc dù bourguignon thịt bò không phải là một bữa ăn được thực hiện trong 30 phút, nhưng nó chắc chắn là một bữa ăn phù hợp với túi tiền. Tôi thường làm món hầm này với một phần thịt vừa phải, như thịt băm nhỏ, vì nó có thể dễ dàng chuyển thành thịt bò mềm bằng một quá trình nấu chậm như thế này.
Trên thực tế, người bán thịt của tôi cho tôi biết rằng việc cắt giảm ngân sách như mâm cặp, lưỡi dao hoặc sườn thường có hương vị hơn so với các loại đắt tiền hơn của họ. Điều đó là mới đối với tôi, nhưng được chào đón một cách vui vẻ! Bạn có thể phục vụ bourguignon thịt bò với khoai tây nghiền, đậu xanh hoặc một ổ bánh mì Pháp. Nếu tôi phục vụ món này cho khách, tôi sẽ dùng khoai tây nghiền, nhưng nếu tôi chán nản với bữa ăn này vào tối Chủ nhật, thì bánh mì Pháp là sở thích của tôi. Thành thật mà nói, món hầm này sẽ rất ngon cho dù bạn kết hợp với món gì!
Thành phần nguyên liệu dành cho 6 người
Bò bourguignon
Chuẩn bị: 30 phút Nấu: 150 phút Tổng: 180 phút
Để làm món bò bourguignon cần những nguyên liệu sau:
- 6 oz thịt xông khói, thái hạt lựu
- 3 lbs thịt bò băm, cắt miếng 2 inch
- 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
- 2 củ cà rốt, cắt đôi theo chiều dài, sau đó cắt thành miếng rộng 1 inch
- 2 tép tỏi băm
- 3 muỗng canh bột mì đa dụng
- 1,5 chén nước dùng bò
- khoảng 1/4 chai rượu vang đỏ
- 1 muỗng cà phê muối
- một nhúm tiêu mới xay
- 2 nhánh cỏ xạ hương
- 1 nhánh hương thảo
- 1 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 7 – 8 cây nấm trắng, cắt thành từng lát dày
- 10 oz hành tây
- mùi tây tươi, để trang trí, cắt nhỏ
Hướng dẫn cách làm món bò bourguignon
Bò bourguignon
- Bước 1: Trong một nồi lớn hoặc lò nướng Hà Lan, nấu thịt xông khói thái hạt lựu trên lửa lớn vừa. Nấu cho đến khi chín vàng, sau đó lấy thịt xông khói ra khỏi nồi bằng thìa có rãnh. Bỏ hoặc để dành thịt xông khói thái hạt lựu cho mục đích khác (chẳng hạn như trộn vào khoai tây nghiền, hoặc để dành cho bữa sáng).
- Bước 2: Cho thịt bò vào nồi, theo từng mẻ riêng biệt nếu cần và làm nâu từng mặt của thịt bò. Tạm thời lấy thịt bò ra khỏi nồi.
- Bước 3: Bây giờ thêm hành tây băm nhỏ và xào cho đến khi trong mờ, khoảng 5 phút. Sau đó, cho tỏi băm vào xào khoảng 30 giây.
- Bước 4: Cho thịt bò trở lại nồi. Rắc 3 muỗng canh bột năng lên thịt rồi cho thịt bò vào đảo đều cho đến khi bột ngấm đều; nấu trong 1 phút.
- Bước 5: Đổ nước luộc thịt bò vào, sau đó đổ rượu vang đỏ vừa đủ sao cho thịt ngập hoàn toàn trong chất lỏng. Thêm thìa cà phê muối và chút tiêu xay. Cho mọi thứ khuấy động.
- Bước 6: Buộc chặt cỏ xạ hương, hương thảo và lá nguyệt quế với dây bếp, sau đó thả bó hoa này vào chậu. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, sau đó đậy nắp nồi và hạ lửa xuống mức trung bình – thấp; Để lửa nhỏ hầm trong khoảng 2 tiếng rưỡi đến 3 tiếng, cho đến khi thịt bò mềm. Trong nửa giờ qua, cho cà rốt vào và hầm chín.
- Bước 7: Trong khi đó, làm ấm dầu ô liu trong chảo lớn ở nhiệt độ vừa và nhỏ. Thêm hành tây và nấm thái lát vào, nấu cho đến khi cả hai đều mềm – khoảng 7 đến 8 phút. Đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
- Bước 8: Sau khi thịt bò đã sẵn sàng, hãy lấy bó thảo mộc ra. Rải thịt, cà rốt, nấm xào và hành tây ra đĩa hoặc tô nông. Đổ một ít nước sốt hầm lên trên, sau đó trang trí với một ít mùi tây cắt nhỏ.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bò bourguignon đã được hoàn thành.