Công thức nấu ăn: Cách làm món cá hầm kiểu Pháp ngon chuẩn vị
Phụ lục
Giới thiệu
Bouillabaisse là món cá hầm đã được kiểm chứng rất phổ biến từ thành phố cảng Marseille. Tôi thực sự muốn làm một con ở Mỹ , nhưng ở quá xa Địa Trung Hải, tôi không thể tìm thấy cá Địa Trung Hải theo truyền thống được sử dụng ở Bouillabaisse, vì vậy tôi phải sáng tạo. Tôi đã nghĩ ra công thức của riêng mình, được làm từ cá và hải sản mà tôi có thể tìm thấy ở địa phương, trong khi vẫn giữ được hương vị đã được kiểm chứng. Tôi đã đơn giản hóa công thức truyền thống để có một công thức dễ dàng mà ai cũng có thể làm được. Kết quả là món cá hầm dễ làm và thơm ngon, dậy mùi thơm, sẽ khiến bạn như đang ở Provence.
Cá hầm kiểu Pháp
Thành phần nguyên liệu dành cho 2 người
Cá hầm kiểu Pháp
Chuẩn bị: 15 phút Nấu: 45 phút Tổng: 60 phút
Để nấu món cá hầm kiểu Pháp cần những nguyên liệu sau:
- 2 cà chua
- Dầu ô liu
- 1 gram nghệ tây đỏ
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 2 muỗng cà phê hành tây băm nhỏ
- 12 muỗng canh rượu trắng (bất kỳ loại rượu trắng nào)
- 24 muỗng canh nước
- 3 khác nhau các loại cá
- 5–6 sò
- 5–6 tôm hồng lớn
- 5–6 con trai
- 4 chi nhánh hương thảo tươi
- 5–6 chi nhánh cỏ xạ hương tươi
- 4 lá lá nguyệt quế tươi
- Muối (khi cần thiết)
- tiêu (khi cần thiết)
Hướng dẫn cách làm món cá hầm kiểu Pháp
Cá hầm kiểu Pháp
- Bước 1: Cắt cá thành từng miếng nhỏ. Ướp cá bằng cách cho vào túi ziploc cùng với 0,5g nghệ tây và 2 thìa dầu ô liu. Để riêng trong tủ lạnh.
- Bước 2: Cắt cà chua thành từng miếng nhỏ. Băm nhỏ hành tỏi, nếu chưa băm. Trong lò nướng kiểu Hà Lan (cocotte), đổ 7 muỗng canh dầu ô liu, và thêm các miếng cà chua, hành băm, tỏi băm và phần còn lại của nghệ tây (0,5g). Nêm với muối và hạt tiêu. Đậy nắp và để cà chua “tan chảy”
- Bước 3: Thêm rượu trắng, nước, lá hương thảo, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong 30 phút.
- Bước 4: Lọc súp qua rây để loại bỏ các nhánh rau thơm / phần cứng của cà chua ra khỏi nước dùng. Đổ lại nước dùng đã lọc vào lò nướng (cocotte). Lấy cá ra khỏi túi ziploc và cho vào nồi súp. Cho hải sản vào (nhớ rửa sạch trước). Đậy vung và nấu súp trên lửa lớn trong 10-15 phút (cho đến khi cá chín hoàn toàn). Sau đó, nhanh chóng lấy nó ra khỏi nhiệt (điều này để đạt được hiệu ứng bouilla-baisse). Hãy để nó nguội đi một chút. Phục vụ ấm áp.
Lưu ý khi làm món cá hầm kiểu Pháp
- Theo truyền thống, Bouillabaisse chứa ba loại cá khác nhau. Thông thường, rascasse Địa Trung Hải, sea robin và châu Âu. Các sản phẩm thay thế có thể có của Hoa Kỳ là cá tuế, cá hồng và cá bơn. Các lựa chọn khác có thể có ở Mỹ là cá bơn, cá vược sọc, cá heo, cá mú và / hoặc cá tuyết. Tôi khuyên bạn nên mua những con cá địa phương tươi nhất mà bạn có thể tìm thấy, và mua ba loại khác nhau.
- Thông thường, cà chua, cà rốt, tỏi tây, khoai tây và thì là đi kèm với cá. Cá nhân tôi, tôi thích cà chua nhất vì vậy tôi quyết định nấu món canh của tôi chỉ với cà chua. Nhưng hãy thoải mái thêm các loại rau khác nếu bạn muốn.
- Saffron là một hương vị thiết yếu nhất thiết phải có trong món súp. Tôi đã có thể tìm thấy nghệ tây đỏ ở dạng sợi tại cửa hàng tạp hóa quốc tế địa phương của mình. Nếu không, bạn có thể tìm thấy nó trên mạng .
- Một phần quan trọng khác của súp là đun sôi (bouillir trong tiếng Pháp), và sau đó nhanh chóng hạ nhiệt (baisse trong tiếng Pháp), do đó có tên là bouilla-baisse. Vì vậy, tôi đã cố gắng kết hợp kỹ thuật đó trong công thức của mình.
- Tôi đã nấu món bouillabaisse của mình trong lò nướng kiểu Hà Lan (cocotte) . Tuy nhiên, bạn không nhất thiết phải cần một chiếc nồi, miễn là bạn có một chiếc nồi đủ lớn và có nắp.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món cá hầm kiểu Pháp đã được hoàn thành.