Công thức nấu ăn: Cách làm món bánh vòng hoa kem
Phụ lục
Giới thiệu
Công thức Paris Brest dễ làm, hay còn gọi là vòng hoa kem, là một trong những công thức yêu thích của tôi khi tôi muốn tạo một món tráng miệng cho khách. Được làm từ bánh ngọt choux, sữa trứng và kem tươi tự làm, bạn chắc chắn sẽ thích món tráng miệng kiểu Pháp hấp dẫn này!
Paris Brest có nghĩa là gì?
Trước khi đi sâu vào chi tiết hơn về Paris-Brest (hay còn gọi là công thức), tôi nghĩ rằng mình sẽ chia sẻ lý do tại sao vòng hoa của bánh su kem này thực sự được gọi là Paris Brest.
Paris Brest là một trong những sự kiện xe đạp lâu đời nhất; nó kéo dài một khoảng cách từ Brest, Pháp đến Paris, Pháp. Để kỷ niệm sự kiện này, bánh ngọt Paris Brest đã được Louis Durand tạo ra vào năm 1910 và được thiết kế để bắt chước hình dạng của một bánh xe.
Món tráng miệng này không chỉ là một món tráng miệng có hàm lượng calo cao, rất tốt cho những người đạp xe mệt mỏi, mà nó còn là một món ăn vô cùng ngon miệng mà mọi người ở Pháp đều muốn một lần.
Bánh vòng hoa kem
Làm thế nào để tạo một Paris-Brest
Phần khó không phải là cách phát âm của món tráng miệng mà là cách làm bánh ngọt choux nói chung. Điều đó không có nghĩa là món tráng miệng này khó làm. Chỉ là hầu hết những người bắt tay vào làm bánh ngọt choux thường gặp khó khăn trong lần đầu tiên bởi vì có một số bí mật ít được biết đến mà không phải công thức nào cũng chia sẻ.
Tuy nhiên, đừng lo lắng, vì tôi chắc chắn sẽ chia sẻ chúng ở đây! Bánh su kem nói chung là một món tráng miệng ấn tượng, nhưng cả một vòng hoa của chúng thậm chí còn được lòng khán giả hơn và tôi muốn đảm bảo rằng bạn có thể làm hài lòng đám đông với công thức này! Khi mới bắt đầu làm bánh, tôi đã thử dùng tay nặn những chiếc bánh su kem và vô cùng thất vọng khi kết thúc với những gò bánh ngọt phẳng lì, trông thảm hại.
Nhưng đó là bởi vì không ai nói với tôi điều đó 1) Bạn không bao giờ được mở cửa lò trong khi bánh su kem đang nướng và 2) Mặc dù pate a choux (bột làm bánh ngọt cho bánh su kem) về mặt kỹ thuật là một cái tô (hoặc nhiều cái giống như một cái -pot) công thức, nó không có nghĩa là nó đơn giản như đánh tất cả các thành phần với nhau và chỉ cần gọi nó một ngày.
Bánh vòng hoa kem
Bây giờ, tôi biết rõ hơn, và công thức mà tôi chia sẻ với bạn hôm nay là một cách tuyệt vời để tạo ra những chiếc bánh ngọt tròn đầy, cao hoàn hảo. Theo truyền thống, công thức Paris Brest được làm từ bánh ngọt choux và kem praline. Để đơn giản hóa công thức, tôi đã chia sẻ một phiên bản ở đây với sữa trứng vani cổ điển và kem đánh. Bạn luôn có thể hoán đổi hương liệu vani và kết hợp chiết xuất praline hoặc thậm chí hạnh nhân để có hương vị Paris-Brest đích thực hơn.
Khi bạn đã tạo Choux Pastry của bạn cho những chiếc bánh, bạn sẽ chỉ đơn giản là ống ra đống bánh bột ngay bên cạnh nhau. Bạn cũng có thể chỉ đơn giản là ống ra khỏi vòng tròn nhỏ hoặc một vòng tròn lớn của bánh bột. Món tráng miệng Paris Brest không nhất thiết phải bao gồm pate và các miếng bánh choux được đóng đường ống riêng và kết nối với nhau.
Khi bạn đã nướng xong chiếc bánh ngọt của mình, bạn sẽ cắt vòng hoa qua giữa, theo chiều ngang, để chia chiếc bánh ngọt thành trên và dưới. Phần vỏ dưới cùng được phủ một lớp sữa trứng và sau đó đánh kem trước khi nửa trên được đặt trở lại trên cùng để hoàn thành món tráng miệng. Một lớp đường bột sẽ khiến món tráng miệng này trở thành món tráng miệng đẹp nhất trên bàn!
Nếu bạn là một fan hâm mộ của bánh su kem, thì bạn cũng sẽ muốn xem công thức nấu ăn của tôi cho Profiteroles và Croquembouche !
Thành phần nguyên liệu dành cho 6 người
Chuẩn bị: 45 phút Nấu: 50 phút Tổng: 95 phút
Để làm món bánh vòng hoa kem cần những nguyên liệu sau:
- 1 ly nước
- 1/2 chén bơ không muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 chén bột mì đa dụng
- 4 quả trứng
- 2 cốc sữa nguyên chất
- 3 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 2/3 cốc đường cát
- 1/4 cốc bột ngô
- 1/4 cốc bột mì đa dụng
- 1/8 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- cho kem đánh
- 2 cốc kem tươi
- 1/4 cốc đường bột, thêm nữa để phủi bụi trên đầu vòng hoa
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
Hướng dẫn cách làm món bánh vòng hoa kem
Bánh vòng hoa kem
- Bước 1: Bắt đầu tạo công thức vài giờ trước (hoặc đêm hôm trước, nếu có thể) bằng cách tạo nhân sữa trứng trước. Trong một tô lớn, đánh bông trứng và lòng đỏ trứng với đường cát cho đến khi đặc và có màu vàng nhạt. Thêm bột bắp, bột mì và muối, đánh đều lần nữa để hỗn hợp hòa quyện.
- Bước 2: Trong một chiếc chảo vừa, đun sữa cho đến khi nóng nổi bọt, nhưng không sôi. Sau đó, loại bỏ khỏi nhiệt. Đổ khoảng 1/4 cốc sữa vào bát cùng với trứng và đánh mạnh để hỗn hợp hòa quyện. Đổ toàn bộ hỗn hợp trứng vào nồi, và chuyển chảo trở lại bếp. Để lửa vừa – nhỏ, tiếp tục đánh đều hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành một hỗn hợp đặc sệt giống như bánh pudding. Đừng rời mắt khỏi hỗn hợp và tiếp tục đánh bông trong toàn bộ thời gian. Quá trình này có thể mất khoảng 7 đến 9 phút, nhưng quá trình dày lên sẽ diễn ra nhanh chóng, vì vậy hãy để mắt đến sữa trứng.
- Bước 3: Đổ sữa trứng nóng vào một bát lớn, sau đó thêm vani chiết xuất. Đánh bông để kết hợp vani và làm mịn hết các cục trong sữa trứng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc mãng cầu lại, đặt màng bọc thực phẩm trực tiếp lên mãng cầu. Cho vào tủ lạnh cho đến khi được làm lạnh.
- Bước 4: Vào ngày bạn muốn phục vụ món tráng miệng, bạn sẽ muốn tạo ra món pate a choux (bột bánh ngọt). Bắt đầu bằng cách đun nóng bơ, nước, đường và muối trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa. Khi bơ đã tan chảy và hỗn hợp sôi lăn tăn, bắc chảo ra khỏi bếp.
- Bước 5: Cho bột mì vào và dùng thìa gỗ khuấy đều. Chuyển chảo xuống lửa nhỏ và tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi bột kết hợp hoàn toàn và bột không còn dính vào đáy hoặc thành chảo. Bạn nên khuấy trên bếp trong ít nhất một hoặc hai phút nếu bạn muốn để đảm bảo không còn hơi ẩm trong bột. Lấy chảo ra khỏi nóng và tắt bếp.
- Bước 6: Thêm trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm. Lúc đầu hỗn hợp sẽ trông bóng khi bạn khuấy trứng, nhưng sau khi trứng được trộn đều, hỗn hợp sẽ bắt đầu trông giống như bột nhão. Bạn cần đảm bảo trộn đều từng quả trứng trước khi thêm vào. Điều này sẽ cảm thấy khó thực hiện nhưng chỉ cần kiên nhẫn và tiếp tục trộn. Kết quả sau khi hoàn thành sẽ giống như một hỗn hợp đặc sệt. Để bột nghỉ trong chảo khi bạn chuyển sang bước tiếp theo.
- Bước 7: Sử dụng thước kẻ, bảng làm bánh hoặc chỉ một chiếc bát tròn lớn để đo một vòng tròn 9 inch trên một mảnh giấy da (không sử dụng bút đánh dấu vĩnh viễn; sử dụng bút chì để theo dõi). Lật tờ giấy da lên sao cho mặt có hình tròn đã vẽ hướng xuống tấm nướng . Bạn vẫn có thể nhìn thấy chu vi mờ của hình tròn.
- Bước 8: Dùng dụng cụ xúc bánh quy (hoặc túi đựng bánh ngọt ) để đặt các miếng bánh pate nhân choux hình tròn (chiều dài khoảng 1 1/2 đến 2 inch) dọc theo chu vi của hình tròn, đặt các ụ bánh ngay cạnh nhau sao cho chúng chạm vào nhau .
- Bước 9: Đặt khay nướng vào lò nướng ở nhiệt độ 425 ° F trong 10 phút. Sau đó, KHÔNG mở cửa lò, hạ nhiệt xuống 375 ° F và tiếp tục nướng trong 20-25 phút nữa, hoặc cho đến khi pate a choux có màu vàng đậm. Khi bánh pate a choux đã nướng xong, bạn hãy mở cửa lò và dùng dao sắc đâm nhẹ vào từng ụ bánh để thoát hơi ra ngoài. Để bánh mì trong lò nướng, mở hé cửa lò và tắt lò hoàn toàn trong 15 phút nữa. Cuối cùng, lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá dây.
- Bước 10: Tạo kem đánh bông bằng cách đánh kem nặng ở tốc độ cao trong 1 phút, cho đến khi nó bắt đầu đặc lại và máy đánh trứng để lại các vết lõm trên kem. Thêm đường bột và chiết xuất vani vào và tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi hình thành các đỉnh mềm và kem bám vào thành bát.
- Bước 11: Lấy một con dao sắc và cắt theo chiều ngang qua tâm của toàn bộ vòng hoa. Nếu một đôi gò bồng đảo tách rời nhau, đó không phải là vấn đề lớn. Nhẹ nhàng nhấc nửa trên của vòng hoa và đặt sang một bên.
- Bước 12: Dùng thìa múc sữa trứng cho vào từng khoang nửa dưới của bánh phồng. Lấy hoặc múc kem đánh bông lên trên lớp sữa trứng. Nhẹ nhàng chuyển nửa trên của vòng hoa trở lại vị trí cũ và kết thúc bằng một lớp đường bột.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh vòng hoa kem đã được hoàn thành.