Công thức nấu ăn: Cách làm món bánh tiramisu đơn giản
Phụ lục
Giới thiệu
Nếu bạn thích đặt bánh tiramisu khi đi ăn ở nhà hàng, thì bạn sẽ thích công thức làm bánh tiramisu dễ làm tại nhà này. Công thức làm bánh tiramisu ngon tuyệt này rất phù hợp cho một đám đông nhỏ hoặc đến nhà bạn bè để thưởng thức một bữa ăn ngon.
Tôi yêu tiramisu của Ý đến mức, tôi có xu hướng bỏ qua việc gọi món này khi đang cân nhắc thực đơn món tráng miệng tại một nhà hàng. Kinh nghiệm của tôi với tiramisu nhà hàng có xu hướng là một chiếc bánh ướt, sũng nước hơn là một món tráng miệng hảo hạng có hương vị cà phê.
Trớ trêu thay, cho đến khi tôi ghé vào một tiệm bánh ở Paris, tôi mới được thưởng thức một màn trình diễn tuyệt vời của món tráng miệng Ý. Nó đổi mới niềm tin của tôi vào bánh tiramisu và mọi thứ nó có thể có.
Bánh tiramisu
Ý tưởng của tôi về một công thức bánh tiramisu đích thực là một công thức có kết cấu. Trong khi tôi hết lòng tin rằng hương vị của vani, cà phê và rượu rum sẽ hòa quyện với nhau, tôi không thể chịu đựng được khi lớp bánh trong tiramisu trở nên ướt át như lớp kem mascarpone.
Nếu bạn đã có những que bánh thực sự ủy mị, thì bạn sẽ biết chính xác những gì tôi đang nói. Nó kết thúc có vị như bạn vừa ăn sữa trứng với bánh ướt được nhồi ở giữa. Sau khi thử một vài công thức, tôi đã học được rằng chìa khóa để ngăn chặn điều này là sử dụng những que bánh giòn.
Để cung cấp một số ngữ cảnh trước tiên, hãy nói về tất cả các nguyên liệu bạn sẽ cần để làm món tráng miệng tiramisu này:
- Cà phê mới pha cùng với bột cà phê espresso
- Rum (mặc dù đây là tùy chọn)
- Kem mascarpone
- Đường
- Lòng đỏ trứng
- Kem tươi
- và bột ca cao
Công thức làm bánh tiramisu tốt nhất mà bạn đã từng sử dụng là bánh mì nướng hoặc khoai tây chiên giòn. Bây giờ, tùy thuộc vào thương hiệu bạn mua que bánh, bạn có thể cần hoặc không cần nướng bánh mì kẹp que bánh của mình.
Ví dụ: nếu tôi mua que bánh cái từ cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi, que bánh cái thường rất mềm (giống như bánh thiên thần đóng gói sẵn). Khi tôi sử dụng loại que bánh này, điều rất quan trọng là phải nướng các que bánh ở mỗi bên trong 5 phút trong lò nướng 250 ° F trước khi tôi sử dụng chúng trong công thức làm bánh tiramisu.
Các thương hiệu khác cung cấp bánh quy giòn, giống như bánh quy , hoạt động hoàn hảo cho một công thức bánh tiramisu dễ dàng như thế này. Tôi thấy những loại bánh quy này là những món ăn vặt tốt nhất cho bánh tiramisu. Chúng ta càng phải chuẩn bị ít hơn, càng tốt, phải không?
Bây giờ, nếu bạn nhìn vào bất kỳ công thức bánh tiramisu truyền thống nào, bạn sẽ thấy rằng nó yêu cầu mascarpone. Tôi sẽ tiếp tục và cảnh báo bạn ở đây rằng pho mát mascarpone không phải là loại dễ tìm nhất. Bạn thường sẽ không tìm thấy nó bên cạnh pho mát kem ở siêu thị bình thường của bạn, mặc dù nó trông giống như một thứ.
Thay vào đó, hãy thử đến cửa hàng Trader Joe’s tại địa phương của bạn, cửa hàng thực phẩm dành cho người sành ăn hoặc khu pho mát “sành điệu” trong cửa hàng tạp hóa của bạn. Cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi có hai khu bán pho mát: một nơi bạn sẽ tìm thấy những lát pho mát cheddar trung bình, những khối pho mát kem và những túi pho mát vụn; sau đó là một phần khác, nơi bạn sẽ tìm thấy pho mát dê, bánh xe của brie, và may mắn thay, mascarpone.
Nếu bạn chưa bao giờ ăn mascarpone, hãy biết rằng đó là một phiên bản ngọt hơn một chút của pho mát kem. Khi tôi nói ngọt hơn, đừng mong đợi phô mai sẽ có vị ngọt, nhưng bạn nên mong đợi nó thiếu đi chút phô mai kem tang thường có.
Đối với công thức làm bánh tiramisu dễ dàng này, bạn chỉ cần khoảng hai bồn phô mai mascarpone để tạo thành phần kem của món tráng miệng.
Công thức Tiramisu Không có Trứng
Một điều cần lưu ý với tiramisu truyền thống là nó có chứa lòng đỏ trứng sống. Điều này có nghĩa là nếu bạn đang mang thai hoặc có hệ thống miễn dịch bị tổn hại, bạn có thể nên tránh công thức món tráng miệng này hoặc kiểm tra với bác sĩ sức khỏe trước.
Mặc dù bạn có thể loại bỏ trứng sống và thay vào đó là thêm nhiều kem đánh bông hơn để bù lại kết cấu, nhưng thành thật mà nói thì tôi không cảm thấy nó có vị giống nhau.
Nhiều blogger cho rằng tiramisu không trứng cũng giống như tiramisu được làm từ trứng, nhưng có một mức độ suy giảm khác khi bạn thêm trứng sống mà bạn không thể tái tạo mà không có chúng.
Với tư cách là người đề xuất, tôi sử dụng trứng trong công thức làm bánh tiramisu, tôi khoan dung hơn nhiều với rượu.
Đối với công thức bánh tiramisu dễ dàng này, bạn có thể làm với rượu rum cổ điển hoặc không. Theo ý kiến của tôi, rượu rum tạo thêm một hương vị khác cho món tráng miệng Ý này, và tất nhiên nó là thành phần chủ yếu trong công thức làm tiramisu cổ điển, nhưng món tráng miệng của bạn sẽ không bị ảnh hưởng nếu thiếu nó.
Nếu bạn muốn loại bỏ rượu rum trong công thức này, vui lòng bỏ qua thành phần đó.
Bánh tiramisu
Tôi đã đề cập rằng bạn nên sử dụng que bánh cái giòn khi làm bất kỳ công thức bánh tiramisu nào, nhưng có một số mẹo khác cần biết:
- Khi nhúng các bánh quy của bạn vào hỗn hợp cà phê-rượu rum, bạn muốn chắc chắn rằng nó sẽ giảm nhanh chứ không phải ngâm trong thời gian dài. Điều này không thể thiếu để những que bánh duy trì một số kết cấu của chúng trong món tráng miệng tiramisu đã hoàn thành.
- Không phải mọi công thức làm tiramisu đều sử dụng kem đánh bông nặng, nhưng công thức này thì có. Tôi khuyên bạn nên sử dụng một chút kem nhỏ được gợi ý ở đây để giúp làm sáng hỗn hợp mascarpone và tạo cho chiếc tiramisu thành phẩm của bạn một miếng ăn nhẹ sang trọng mà mọi người đều yêu thích.
- Để có kết quả tốt nhất, hãy đảm bảo rằng bánh tiramisu của bạn để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm nếu có thể.
- Điều này sẽ cho phép tất cả các hương vị của món tráng miệng này kết hợp với nhau và góp phần tạo nên hương vị ngon miệng hơn khi nó được phục vụ.
Đối với một kết thúc ấn tượng hơn, bạn có thể lây lan một lớp mỏng kem mascarpone trên lớp trên cùng của que bánh, sau đó điền vào một túi bánh ngọt với phần còn lại của kem và ống nó ra vào gò trên đỉnh của chiếc bánh.
Một lớp bột cacao phủ lên trên rất hợp với nốt hương cà phê trong món tráng miệng này và chính là thứ để làm cho bức tranh tiramisu này trở nên hoàn hảo.
Thành phần nguyên liệu dành cho 8 người
Chuẩn bị: 35 phút Tổng: 35 phút
Để làm món bánh tiramisu cần những nguyên liệu sau:
- 48 que bánh, (loại bánh quy giòn) – bạn sẽ có thêm
- 2,25 tách cà phê pha
- 1 muỗng canh bột cà phê espresso hòa tan
- 3 muỗng canh rượu rum
- 3 lòng đỏ trứng
- 1/2 cốc đường cát
- Phô mai mascarpone 12 oz
- 6 muỗng canh kem whipping nặng
- bột cacao để phủi bụi
Hướng dẫn cách làm món bánh tiramisu
Bánh tiramisu
- Bước 1: Trong một bát vừa, trộn cà phê đã pha, cà phê espresso hòa tan và rượu rum với nhau cho đến khi kết hợp. Tạm thời để sang một bên.
- Bước 2: Trong máy trộn đứng hoặc bằng máy trộn điện, thêm lòng đỏ trứng và đường rồi đánh ở tốc độ cao cho đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt – một hoặc hai phút.
- Bước 3: Thêm phô mai mascarpone vào bột trứng và đánh cho đến khi hỗn hợp kết hợp tốt và bột không bị vón cục. Tạm thời để sang một bên.
- Bước 4: Trong một bát riêng, đánh kem tươi ở tốc độ cao trong khoảng 1 phút cho đến khi hình thành các đỉnh mềm. Dùng phới cao su gấp phần kem đã đánh bông vào âu bột mascarpone cho đến khi không còn vệt trắng của kem đánh bông trên mặt bột.
- Bước 5: Bày tất cả các nguyên liệu và vật liệu của bạn trước mặt bạn: đĩa nướng 9 “x13”, các que bánh, hỗn hợp cà phê-rượu rum, bột mascarpone và ca cao để phủ bụi.
- Bước 6: Nhanh chóng thả một que bánh vào hỗn hợp cà phê-rượu rum của bạn và cũng nhanh chóng lật nó để làm ướt mặt còn lại. Đặt que bánh dọc theo một cạnh của chảo. Lặp lại bước này cho đến khi bạn đã phủ các que bánh vào đáy chảo, nằm sát nhau bên trong chảo. Bạn có thể cần phải cắt hoặc tỉa một số que bánh tùy thuộc vào cách bố trí của chúng trong chảo. Hãy nhớ rằng, nhúng các que bánh lady trong hỗn hợp cà phê-rượu rum nên là bước 1 giây cho mỗi que bánh. Bạn không muốn để các que bánh của mình ngập trong chất lỏng cà phê-rum vì chúng sẽ trở nên nhão. Thay vào đó, hãy thả chúng vào để chúng nổi lên trước khi lật chúng trong chất lỏng và đưa chúng ra ngoài.
- Bước 7: Khi bạn đã làm ướt từng que bánh cái và đặt chúng vào chảo của bạn, hãy dùng thìa phết một nửa lượng bột mascarpone lên các que bánh. Rộng rãi phủ lớp bột cacao lên trên lớp bột của bạn.
- Bước 8: Một lần nữa, tạo một lớp que bánh khác bằng cách lặp lại quá trình nhúng, sau đó chuyển sang chảo, đặt những que bánh này lên trên lớp bột mascarpone. Rải phần bột mascarpone còn lại trong bát lên trên và phủ cacao lên trên.
- Bước 9: Đậy chảo bằng một tấm màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ, hoặc để qua đêm là tốt nhất.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh tiramisu đã được hoàn thành.