Công thức nấu ăn: Cách làm món bánh tart hạnh nhân nhân kem thơm ngon
Phụ lục
Giới thiệu
Tôi phát điên vì bất cứ thứ gì có frangipane, bao gồm cả món bánh tart frangipane này với cam. Món bánh tart này có vị ngọt và kem với lớp vỏ bánh ngọt tinh tế và hương vị hạnh nhân tuyệt vời.
Frangipane về cơ bản là một loại kem bánh ngọt hạnh nhân được sử dụng trong rất nhiều loại bánh ngọt và bánh ngọt. Nếu bạn đã từng thưởng thức bánh sừng bò hạnh nhân hoặc bánh tart, thì bạn đã thưởng thức loại kem bánh ngọt tuyệt vời này.
Frangipane thực sự rất dễ đánh bay; đó là một loại công thức một bát được làm chỉ với một số ít nguyên liệu. Các phần bằng nhau bột hạnh nhân (hoặc bột hạnh nhân), đường và bơ được đánh với một quả trứng và một ít dịch chiết.
Sau lớp bánh frangipane, nó vẫn còn như kem và cực kỳ ẩm. Trong một chiếc bánh tart frangipane, kết cấu đó là một sự tương phản đáng yêu với lớp vỏ bánh ngọt giòn.
Bánh tart hạnh nhân nhân kem
Vỏ bánh trong món bánh tart frangipane này được làm bằng pâte brisée, một loại bột bánh ngọt có lớp vỏ ngắn. Đó là một loại bột bánh ngọt thường được sử dụng cho một số công thức bánh tart và bánh quiche của Pháp . Nó có vị bơ, giòn và nổi lên thực sự độc đáo trong món bánh tart frangipane này. Giống như tôi đã đề cập trước đó, nó là một sự kết hợp tuyệt đẹp với phần nhân kem frangipane.
Bánh tart frangipan có thể được làm bằng một số loại trái cây. Mơ, mận và lê là một số ít được yêu thích.
Trong thời gian này trong năm, tôi thích sử dụng những quả cam ngọt lịm. Tôi thực sự là một fan hâm mộ lớn của cam quýt trong bánh nướng. Tôi thích chất lượng sống động của cam quýt bổ sung.
Để sử dụng cam ở đây, tôi đã sử dụng kỹ thuật tối cao (xem video hướng dẫn tại đây ) để tách các múi cam khỏi vỏ và màng của chúng.
Những loại hạt cam này có thể được sử dụng trong một số món ăn, bao gồm cả salad . Đối với món bánh tart frangipane này, tôi chỉ cần xếp các miếng nêm theo một mô hình xuyên tâm.
Bánh tart frangipane này ngon nhất khi để nguội trong vài giờ. Frangipane sẽ có thời gian để thiết lập hoàn toàn và hương vị của tôi sẽ rõ ràng hơn.
Thực tế là món bánh tart này chỉ trở nên ngon hơn khi nó nghỉ ngơi khiến đây trở thành một lựa chọn trang điểm tuyệt vời khi bạn tiếp đãi khách. Nếu bạn làm món này trước một ngày, hãy cẩn thận để bánh tart trong tủ lạnh sau đó để nó ấm đến nhiệt độ phòng vào ngày bạn muốn phục vụ. Nếu bạn đã làm món này vào buổi tối trước đó, thì bạn chỉ cần để nó nghỉ (đậy nắp) trên quầy.
Thành phần nguyên liệu dành cho 6 người
Bánh tart hạnh nhân nhân kem
Chuẩn bị: 40 phút Nấu: 85 phút Tổng: 125 phút
Để làm món bánh tart hạnh nhân nhân kem cần những nguyên liệu sau:
Vỏ bánh ngọt (Pâte Brisée)
- 3/4 cốc bột mì đa dụng, (90 gram)
- 2 muỗng canh đường bột, (12 gam)
- 3 muỗng canh bơ không ướp muối, (50 gam) lạnh & lập phương, thêm nữa cho chảo mỡ
- nước lạnh
Làm đầy Frangipane
- 1 cốc bột hạnh nhân, (100 gram)
- 1/2 cốc đường cát, (100 gram)
- 1/2 chén bơ không ướp muối, (115 gram) đã làm mềm
- 1 quả trứng
- 1/2 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân, (2 gam)
- 2 quả cam, tối cao (xem ghi chú)
- 1 muỗng canh hạnh nhân cạo vỏ
- đường bột, cho trên cùng
Hướng dẫn cách làm món bánh tart hạnh nhân nhân kem
Bánh tart hạnh nhân nhân kem
Làm vỏ bánh ngọt
- Bước 1: Trong bát của máy trộn đứng, trộn bột mì và đường bột với nhau ở tốc độ thấp bằng bộ phận gắn cánh khuấy. Thêm các viên bơ lạnh vào và đánh cho đến khi hình thành các cục to bằng hạt đậu.
- Bước 2: Cho vào thau nước lạnh, mỗi lần một thìa cà phê, cho đến khi bột tạo thành một khối nhỏ và kéo ra khỏi thành bát. Đảm bảo để máy trộn đánh bột trong khoảng 10 giây trước khi thêm mỗi muỗng cà phê nước lạnh mới vào – điều này sẽ giúp bột có thời gian hình thành mà bạn không cần thêm quá nhiều nước.
- Bước 3: Vặn bột ra một tấm màng bọc thực phẩm lớn. Bọc bột lại trong ni lông, sau đó dùng gót bàn tay để dẹt bột ra thành hình đĩa. Cho vào tủ lạnh trong 15 phút.
- Bước 4: Làm nóng lò ở 400 ° F (205 ° C). Chải chảo bánh 6 “(15 cm) với bơ đã làm mềm. Khi bột đã nguội, bạn hãy mở gói bột ra và lăn trực tiếp trên tấm màng bọc thực phẩm hoặc cán nhẹ lên mặt bàn / tấm gỗ của bạn rồi lăn bột ra. ở đó. Bạn cũng có thể rắc một ít bột mì lên bột để bột không dính vào cán. Lăn bột cho đến khi dày khoảng 1/8 “(0,3 cm). Đảm bảo cuộn nó ra theo các hướng khác nhau để nó giống như một vòng tròn mà bạn có thể làm được.
- Bước 5: Cho bột vào chảo tráng bánh đã chuẩn bị, ấn nhẹ vào đáy chảo và các cạnh bên trong. Nếu một bên trông quá ngắn, hãy xé bớt bột thừa từ một trong các bên dài để làm cho chúng đều. Dùng nĩa chọc khắp đế bột. Đặt một tờ giấy da bên trong chảo (trên miếng bột), và đổ đầy đậu khô hoặc khối lượng bánh vào tờ giấy. Mù nướng bánh trong 10 phút. Lấy giấy da và đậu / quả cân ra, sau đó tiếp tục nướng bánh trong 10 phút nữa.
Làm đầy Frangipane
- Bước 1: Trong một bát vừa, trộn bột hạnh nhân và hạt hạnh nhân với nhau bằng thìa cao su cho đến khi trộn đều. Thêm bơ đã làm mềm và trộn cho đến khi bạn tạo thành một hỗn hợp giống như bột nhão và bơ đã được kết hợp tốt.
- Bước 2: Thêm trứng và chiết xuất hạnh nhân vào, sau đó tiếp tục trộn cho đến khi cả hai hòa quyện vào nhau.
Trang trí bánh
- Bước 1: Chuyển frangipan vào vỏ bánh nướng. Rán đều trong chảo. Đặt các miếng cam lên trên nhân bánh, nhẹ nhàng cho ngập nửa phần nhân. Đặt vào bất kỳ mẫu nào bạn chọn, xuyên tâm hoặc không.
- Bước 2: Rắc hạnh nhân đã cạo lên trên, sau đó nướng bánh tart trong 35 phút trên giá giữa. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 350 ° F (180 ° C) và tiếp tục nướng thêm 30 phút. Bánh tart có thể hơi lung lay ở trung tâm, điều này không sao cả. Để cao răng nguội hoàn toàn trong vài giờ trước khi lấy ra.
- Bước 3: Để loại bỏ cao răng khỏi chảo, hãy chạy một con dao sắc dọc theo cạnh của chảo. Chuẩn bị sẵn đĩa phục vụ của bạn. Bây giờ, đặt một bàn tay sạch lên trên miếng bánh tart và dùng tay kia để lật ngược chảo. Bạn sẽ lật bánh tart ra ngoài nhiều như cách bạn lật một lớp bánh tiêu chuẩn ra khỏi chảo hoặc bánh mì nhanh chóng. Bạn sẽ không thực sự phá hủy cao răng vì nó sẽ có thời gian để hình thành và cứng lại, vì vậy đừng lo lắng. Bụi với đường bột trước khi phục vụ. Frangipane phải ẩm và vỏ bánh phải giòn.
Lưu ý khi làm món bánh tart hạnh nhân nhân kem
- Bất cứ khi nào bạn bổ sung trái cây ngon ngọt như cam (hoặc mận, mơ, v.v.), tốt nhất bạn nên dùng khăn giấy thấm khô trái cây và để trái cây trong một giờ (hoặc qua đêm) cho khô trước đó. Điều này sẽ ngăn không cho frangipane bị chảy quá hoặc vỏ bánh bị sũng nước.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh tart hạnh nhân nhân kem đã được hoàn thành.