Công thức nấu ăn: Cách chế biến món bánh pizza cá cơm đặc sản của Pháp
Phụ lục
Giới thiệu
Hãy tưởng tượng bạn đang đi dạo qua những con phố xinh đẹp của Nice, Pháp, với đại dương lấp lánh trong tầm mắt và một chú chim pissaladière đầy quyến rũ đang nháy mắt với bạn trong khung cửa sổ.
Trong khi Nice đã trở nên nổi tiếng với món Salade Niçoise của nó, một món bánh pissaladière cũng là một đặc sản phổ biến mà bạn sẽ tìm thấy trong số các cửa hàng bánh ở đó. Pissaladière là một loại bánh pizza kiểu Pháp được làm từ hành tây, cá cơm và ô liu.
Theo truyền thống, nhân bánh được chuẩn bị và nướng trên lớp bột bánh mì dày (dày hơn bột bánh pizza). Hành tây bên trên được tráng caramel và áp chảo với cá cơm xắt nhỏ, sau đó chỉ cần đặt trên bột để nướng.
Khi bánh pizza ra khỏi lò, nó được trang trí với nhiều cá cơm hơn và ô liu đen của Pháp. Cá cơm thường được sắp xếp theo hình chữ thập. Rõ ràng, đây là giấc mơ của một người yêu cá cơm.
Bánh pizza cá cơm
Mặc dù cá nhân tôi thích hương vị ấn tượng do cá cơm truyền đạt trong nước sốt, nước chấm và nước xốt, tôi không phải là người thích ăn cả miếng phi lê. Đó là lý do tại sao tôi thường chỉ để chúng ra khỏi trang trí của một chiếc pissaladière. Tôi cũng thấy điều này thân thiện với đám đông hơn.
Nếu bạn không phải là một fan hâm mộ của cá cơm, bạn luôn có thể bỏ qua cá cơm và thay vào đó thêm một số cà chua phơi nắng!
Tôi cũng thích sự kết hợp của vỏ bánh ngọt với hành tây phủ caramel, vì vậy thay vì làm bột bánh mì, tôi tạo ra một chiếc bánh ngọt ngắn . Đây là một sản phẩm thay thế mà bạn thường thấy các đầu bếp làm, chọn sử dụng bánh quy giòn hoặc bánh phồng hơn là bánh mì.
Tôi nghĩ đó là một sự thay thế phổ biến bởi vì nó không chỉ là một sự kết hợp tuyệt vời mà bánh ngọt còn tạo cảm giác nhẹ hơn bột bánh mì. Xét cho cùng, pissaladière bây giờ thường được phục vụ như một món khai vị, vì vậy bạn không muốn món ăn quá nặng.
Ở Pháp, một pissaladière sử dụng những quả ô liu đen tuyệt đẹp của Pháp. Tôi vẫn chưa tìm thấy ô liu đen nào ngon như ở đây ở Hoa Kỳ, vì vậy tôi thường bỏ qua ô liu kalamata. Nhưng nếu bạn có một lọ ô liu đen yêu thích, hãy chọn những lọ đó thay thế.
Một món pissaladière cổ điển chỉ có một vài thành phần, nhưng bởi vì mỗi thành phần đó đều có hương vị tuyệt vời, đó là tất cả những gì món ăn thực sự cần.
Thành phần nguyên liệu dành cho 6 người
Bánh pizza cá cơm
Chuẩn bị: 40 phút Nấu: 25 phút Tổng: 65 phút
Để làm món bánh pizza cá cơm cần những nguyên liệu sau:
Đối với phần bánh
- 1 chén bột mì đa dụng
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 10 muỗng canh bơ không muối, lạnh và cắt khối
- nước lạnh
Đối với lớp nhân
- 1 1/2 củ hành tây lớn, thái mỏng
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê đường cát
- 3 phi lê cá cơm, băm nhỏ
- 6 trong ô liu, đen, kalamata, hoặc xanh lá cây, cắt lát và cắt đôi
- cỏ xạ hương hoặc phi lê cá cơm nhiều hơn, tùy chọn, để trang trí
Hướng dẫn cách làm món bánh pizza cá cơm
Bánh pizza cá cơm
Để tạo bánh
- Bước 1: Cho bột mì và muối vào tô của máy trộn đứng. Trộn với phần đính kèm cánh khuấy ở tốc độ thấp chỉ để kết hợp.
- Bước 2: Từ từ thả từng viên bơ vào, dùng máy trộn đánh ở tốc độ trung bình-thấp. Khi các cục bơ không lớn hơn kích thước của hạt đậu Hà Lan, hãy ngâm mỗi lần một thìa cà phê vào nước lạnh cho đến khi tạo thành một khối bột đặc. Bột nên kéo ra khỏi thành bát.
- Bước 3: Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, ấn xuống khối bột để tạo hình đĩa. Cho vào tủ lạnh 30 phút.
Để tạo nhân
- Bước 1: Trong một chảo vừa, thêm dầu ô liu và làm ấm trên lửa vừa. Thêm các lát hành tây và xào cho đến khi trong mờ.
- Bước 2: Rắc đường lên khắp hành và nấu cho đến khi hành có caramen (khoảng 10 đến 15 phút nữa).
- Bước 3: Tắt bếp cho cá cơm đã băm nhỏ vào xào cùng. Tạm thời để hỗn hợp này sang một bên.
Để lắp ráp
- Bước 1: Làm nóng lò ở 400 ° F.
- Bước 2: Lăn bột bánh ngọt ra một bề mặt bột nhẹ. Cán bột thành hình vuông khoảng 12 “. Cắt bớt các cạnh không bằng phẳng. Lấy một cái nĩa và châm khắp mặt bánh ngọt, ngoại trừ một đường viền khoảng 1” dọc theo các cạnh mà bạn sẽ để trần.
- Bước 3: Phết hỗn hợp hành tây lên khắp hình vuông bánh ngọt đã chuẩn bị sẵn, để nguyên phần viền.
- Bước 4: Nướng pissaladiere trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng trong suốt. Cho ô liu cắt lát lên trên cùng với ô liu (và thêm cá cơm, tùy chọn) và nướng trong một phút nữa.
Thật đơn giản phải không các bạn. Món bánh pizza cá cơm đã được hoàn thành.